Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

en chefen chef de cuisinexefe de comedor, xefa de comedor loc.s.Véxase: maîtrexelatina s.f. Substancia incolora obtida dacocción de certas algas ou cartilaxes e ósosde animais, que se solidifica ao arrefriar.es gelatinaen gelatineen gelatin [US]xelea s.f. Mestura coa consistencia xelificadaapropiada de azucres e zume ou extractosacuosos dunha ou varias especies de froitas,en xeral nunha proporción superior ao35%.Nota: Cando este produto se elabora conzume ou extractos acuosos de froitas nunhaproporción superior ao 45% recibe a denominación“xelea extra”.es jaleaen jellyxelea real loc.s.f. Substancia segregada polasabellas para alimentar as larvas e a raíña,que se utiliza como complemento alimenticio.es jalea realen royal jellyxelificante s.m. Aditivo que se lles engade acertos alimentos para darlles unha texturasimilar á dun xel.es gelificanteen gelling agentxema 1 s.f. Parte central do ovo, de cor amarela.es yemaen yolkxema 2 s.f. Doce elaborado con xemas de ovococidas nun almibre.es yemaen candied yolkxenciana s.f. Véxase: xanzáxenebra s.f. Bebida incolora, obtida por destilacióndun mosto de cereais aromatizadocon bagas de cimbro, cunha graduación alcohólicacomprendida entre 38° e 50°.es ginebraes ginen ginxenxibre s.m. Rizoma desecado da planta domesmo nome (Zingiber officinale), carnoso,de forma alongada, nodoso, de corcastaña clara polo exterior e abrancazadapolo interior e sabor picante, que se empregacomo condimento.es jengibreen gingerxeo s.m. Auga en estado sólido pola acción dofrío.es hieloen icexeo picado loc.s.m. Xeo triturado nun procesomanual ou mecánico.es hielo picadoes hielo frappées hielo piléen crushed icexerez 1 s.m. Uva branca de tamaño mediano,forma esférica e pel fina de cor verde amarelada,utilizada especialmente para a elaboracióndos viños das denominacións deorixe Xerez, O Bierzo e Ribeiro.es palominoes jerezen palominoxerez 2 s.m. Viño elaborado nas provincias deCádiz e Sevilla a partir das variedades deuva xerez, pedro ximénez e moscatel, pertencenteá denominación de orixe homónima.es jerezen sherryxerme de trigo loc.s.m. Produto constituídopolo embrión do gran de trigo, separadodeste ao iniciarse o proceso de moenda.es germen de trigoen wheat germxermolo de soia loc.s.m. Semente xerminadada soia, que se adoita consumir crúa.es brote de sojaen soya bean sprout [GB]en soybean sprout [US]xerra 1 s.f. Recipiente, xeralmente provistodunha asa, que se emprega para conter eservir líquidos.es jarraen jugxerra 2 s.f. Cantidade de líquido que cabenunha xerra.gl xerradagl xerradoes jarra253