Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

queixo de barra loc.s.m. Queixo de pastaprensada, de maduración media, que se comercializaenvasado ao baleiro en forma deprisma, e que se emprega fundamentalmentepara a elaboración de bocadillos esándwichs.es queso de barraen block cheesequeixo de bóla loc.s.m. Queixo xeralmentede orixe holandesa, coa codia revestida decera, parafina ou película de aceites vexetaisde cor amarela ou vermella e a pastasemidura e prensada, que se comercializaen forma esférica.es queso de bolaen ball cheesequeixo de Burgos loc.s.m. Queixo fresco deorixe burgalesa, elaborado con leite devaca ou ovella, coa pasta branda prensada,de cor branca, que adoita comercializarseen forma cilíndrica.es queso de Burgosen Burgos cheesequeixo de porco loc.s.m. Véxase: cacheiraprensadaqueixo de tetilla loc.s.m. Queixo de orixegalega, elaborado con leite de vaca dasrazas frisoa, pardo-alpina ou rubia galega,coa codia fina e elástica, de cor amarelaclara, e a pasta branda e prensada, de cormarfil e textura cremosa, que adoita comercializarseen forma cónica.gl tetillaes queso de tetillaes tetillaen tetilla cheesequeixo desnatado loc.s.m. Queixo que conténunha cantidade de graxa inferior ao10% sobre o extracto seco total.es queso desnatadoen fat-free cheesequeixo do Cebreiro loc.s.m. Queixo deorixe galega, elaborado con leite pasteurizadode vaca das razas rubia galega, pardoalpina,frisoa ou cruzamentos destas, coapasta branda e prensada, de cor branca etextura granulosa, que adoita comercializarsefresco e en forma de cogomelo.Nota: A denominación procede do concellode Pedrafita do Cebreiro (Lugo), onde seelaboraba orixinariamente.es queso de O Cebreiroen Cebreiro cheesequeixo en po loc.s.m. Queixo deshidratadode aspecto pulverulento que se lles engadea certas preparacións para darlles sabor.es queso en polvoen cheese powderen powdered cheesequeixo extragraxo loc.s.m. Queixo que conténunha cantidade de graxa superior ao60% sobre o extracto seco total.es queso extragrasoen high-fat cheesequeixo fresco loc.s.m. Queixo de pastabranda, cor branca e sabor suave que nonse someteu a maduración.es queso frescoen fresh cheeseen unripened cheesequeixo fundido loc.s.m. Produto obtido polamestura, fusión e emulsión dunha ou máisvariedades de queixo, ás que se lles podeengadir leite, produtos lácteos ou outrosprodutos alimenticios.es queso fundidoen process cheeseen processed cheesequeixo graxo loc.s.m. Queixo que conténunha cantidade de graxa comprendidaentre o 45% e o 60% sobre o extracto secototal.es queso grasoen fat cheesequeixo madurecido loc.s.m. Queixo quetras o proceso de fabricación se mantén durantecerto tempo a unha temperatura determinadae en condicións necesarias paraque se produzan os cambios físicos e químicoscaracterísticos.Nota: Segundo o grao de maduración alcanzado,o adxectivo “madurecido” pode substituírsepolos cualificativos “tenro”, “semicurado”,“curado”, “vello” ou “anello”.es queso maduradoen aged cheeseen ripened cheesequeixo manchego loc.s.m. Queixo orixinariode Castela-A Mancha, elaborado conleite de ovella da raza manchega, coa codiadura e encerada, de cor apardazada, e apasta prensada, abrancazada e con ollos pe-204