Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

es cuajares coagularen curdlecalleiro 1 s.m. Estómago dos animais deabasto, especialmente do porco, que adoitaempregarse na elaboración de embutidos.gl bandullogl ventrullogl estómagoes estómagoen tripecalleiro 2 s.m. Véxase: presoirocallo s.m. Véxase: presoirocallos s.m.pl. Prato que se elabora con anacosdo estómago de certos animais, especial -mente de vacún, cocidos coas patas e outrosingredientes, como chourizo ou garavanzos.es callosen tripecalvados s.m. Bebida orixinaria de Francia,obtida por destilación da sidra, envellecidadurante un mínimo de dous anos en ba rricasde carballo, cunha graduación alcohólicade 40°.Nota: A denominación procede do departa -mento de Calvados (Francia), onde se elaborabaorixinariamente.es calvadosen calvadoscalzone s.m. Preparación de orixe italiana queten como base unha masa circular dobradaá metade, reenchida de diferentes ingredientese cocida no forno.es calzonees pizza calzoneen calzonecámara de conxelación loc.s.f. Recinto quese mantén a unha temperatura de aproxi -madamente -20 °C, destinado a conservaralimentos a longo prazo por medio da con -xelación.es cámara de congelaciónen freezing roomcámara frigorífica loc.s.f. Lugar da cociñaequipado con instalacións de frío artificialno que se conservan os alimentos de usonon inmediato.es cámaraes cámara frigoríficaen cold-storage roomen refrigerating roomcamareiro, camareira s. Persoa que atendeos clientes nun establecemento hostaleiro.es camarero, camareraen waiter, waitresscamarón s.m. Crustáceo decápodo de corpoalongado e comprimido lateralmente, cocacho de cor verde agrisada con liñas marrónstransversais en cada segmento abdominal,rostro aguzado, provisto de sete adez dentes e rematado nun bico lixeiramentecurvado cara a arriba, e antenas externaslongas e finas.es camarónes quisquillaen common prawnNC Palaemon serratuscamembert s.m. Queixo de orixe francesa,elaborado con leite de vaca, coa codiabranda, de cor branca e recuberta de mofoe a pasta branda, amarelada e de texturacremosa, que adoita comercializarse encaixas de madeira de forma cilíndrica.Nota: A denominación procede da vila deCamembert (Francia), onde se elaborabaorixinariamente.es camemberten Camembertcamiño de mesa loc.s.m. Peza de tea ououtro material, de forma rectangular, quese coloca ao ancho ou ao longo da mesapara protexela ou adornala.es camino de mesaen table runnercamomila s.f. Véxase: macelacampá s.f. Tapadeira, xeralmente metálica,que se coloca sobre un prato para que nonarrefríen os alimentos ou para protexelosde impurezas.gl cubrepratoses campanaes cubreplatosen plate covercampá extractora loc.s.f. Aparato xeralmentede forma acampanada, que aspira eextrae os gases e vapores produ cidos na cociña.es campana extractoraen extractor hood [GB]en range hood [US]64