Dicionario de alimentación e restauración - Real Academia Galega

maridaxe s.f. Combinación harmónica dunviño co prato ao que acompaña.es maridajeen pairingmariñada s.f. Líquido composto principalmentede viño, vinagre e especias, no quese pon a remollo un alimento, polo xeral unpeixe, para aromatizalo, abrandalo ou conservaloantes de cociñalo.es marinadaen marinademariñar v.t. Poñer a remollo un alimento,polo xeral un peixe, nunha mariñada, co finde prolongar a súa conservación e darllesabor.es marinaren marinatemariscaría s.f. Establecemento especializadona preparación de marisco.gl marisqueríaes marisqueríaen seafood restaurantmarisco s.m. Conxunto de animais mariñosinvertebrados, especialmente os moluscose crustáceos comestibles.es mariscoen shellfishmarisquería s.f. Véxase: mariscaríamarmelada s.f. Produto de consistencia semilíquidaou espesa, que se obtén da cocciónde froitas enteiras, cortadas en anacosou trituradas, nunha proporción superior ao30%, con adición de azucres.Nota: Cando este produto se elabora cunhaproporción de froitas superior ao 50% recibea denominación “marmelada extra”.es mermeladaen marmalademarmelo 1 s.m. Froito en pomo do marmeleiro(Cydonia oblonga), piriforme, coa pel ásperade cor amarela, polpa abrancazada,moi dura e aromática, que se utiliza principalmentepara a elaboración do doce domesmo nome.es membrilloen quincemarmelo 2 s.m. Doce elaborado con marmeloscocidos en auga con azucre e posteriormenteenmoldado.es membrilloes dulce de membrilloes carne de membrilloes codoñateen quince preservemarmita s.f. Recipiente metálico con tapadeira,máis alto que ancho e provisto deasas, que se utiliza para cociñar.es marmitaen potmarmitako s.m. Guiso típico do País Vasco,elaborado xeralmente con bonito ou atún epatacas cociñados nunha marmita.es marmitakoen Basque tuna and potato stewmarmitón, marmitoa s. Persoa que, nunhacociña, se encarga da conservación, ordenacióne limpeza da batería e, cando é necesario,do local.es marmitónen pot and pan washeren marmitonmarolo s.m. Molusco bivalvo similar ao berberecho,pero de maior tamaño, coas cunchassólidas e grosas, de cor castaña ouarrubiada, con faixas concéntricas de diferentestonalidades e preto de 20 costelas saíntesprovistas de varias ringleiras de rugosidades.gl berberecho maroloes corrucoen tuberculate cockleen rough cockleNC Acanthocardia tuberculatamarqués s.m. Véxase: loureira brancamarraxo s.m. Peixe cartilaxinoso de gran tamaño,que pode acadar 3 m de lonxitude,co corpo robusto e fusiforme, dorso de corgris azulada ou negra, ventre abrancazado,primeira aleta dorsal co bordo arredondadoe un apuntamento branco, aleta caudal enforma de media lúa, cabeza pequena, cosollos grandes e redondos, fociño cónico eboca ampla.gl marraxo sardiñeiroes marrajo sardineroen porbeagleen mackerel sharkNC Lamna nasusmarraxo azul loc.s.m. Peixe cartilaxinoso decorpo robusto e fusiforme, similar ao marraxocomún, pero co dorso de cor azulada,primeira aleta dorsal sen o apuntamento154