Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

Det foreslås endvidere, at der fastsættes et mål for reduktionen af sygdomstilfældene over en årrække.
Det er en forudsætning for målfastsættelsen, at der forinden kan gives et sikkert estimat for,
hvor mange mennesker der bliver syge i udlandet, da der ikke kan forventes en væsentlig reduktion
i disse tilfælde trods en stor indsats i Danmark.
En anden forudsætning er, at der kan peges på effektive redskaber til bekæmpelsen. Det kan afholdelsen
af en international videnskabelig workshop bidrage til. Dertil kommer, at det igangværende
arbejde med udvikling af damp/ultralydsudstyr til installation på slagtelinien forventes at kunne
bidrage til en markant reduktion af bakterierne i det ferske kød.
Det foreslås derfor, at der afholdes en international workshop med det formål at samle og belyse ny
viden indenfor risikofaktorer i primærproduktionen og på slagteriet samt eventuelle effektive håndteringstiltag
i flokkene, på slagteriet eller i senere led.
Risikovurderingen har vist, at det er de høje niveauer af Campylobacter i kyllingekød, der har størst
betydning for sygdomsforekomsten. Målet for bekæmpelsen er derfor fortsat en reduktion af
mængden af Campylobacter i kyllingekødet. Det redskab, der på nuværende tidspunkt er til rådighed
for at opnå denne reduktion, er sortering af flokkene efter campylobacterstatus og frysning af
smittede flokke. Når andre reduktionsmetoder bliver tilgængelige, skal de vurderes med henblik på
at kunne anvendes på linie med frysning.
For at sorteringen skal lykkes og optimeres, skal der samtidig gøres en indsats for en fortsat reduktion
af forekomsten i slagtekyllingeflokkene.
13.6.1 Reduktion i flokkene
Hygiejneforanstaltningerne i slagtekyllingeflokkene har resulteret i et fald i forekomsten på ca. 25
%. Efter flere år med reduktion stagnerede forekomsten i 2005. Det er af afgørende betydning for
bekæmpelsen af Campylobacter, at der sker en fortsat reduktion i primærproduktionen.
Det foreslås, at Fødevarestyrelsen udarbejder regler eller vejledning om hygiejneforanstaltninger i
slagtekyllingeproduktionen til forebyggelse af Campylobacter. Bestemmelserne skal tage udgangspunkt
i slagteriernes retningslinier på området. Det er branchens opfattelse, at retningslinierne fungerer
efter hensigten, idet stort set alle producenter følger dem, og at en regulering af området ikke
er nødvendig.
13.6.2 Reduktion i kødet
Sortering
Fjerkræslagteriernes dokumentation af sorteringsarbejdet viser, at der sorteres, men også at der er
potentiale for en bedre sortering, således at flere af de campylobacterpositive flokke anvendes til
frosne produkter. Branchen mener ikke, at en sådan optimering umiddelbart er realistisk, men er
villig til at drøfte det med Fødevarestyrelsen.
Det foreslås, at der fastsættes proceshygiejnekriterier for fersk kølet kyllingekød. Kriterierne skal
angive den maksimale andel af fersk kølet kyllingekød, der må produceres af flokke smittet med
Campylobacter. Andelen kan variere over året, så den følger årstidsvariationen for forekomsten i
flokkene. Overskridelse af proceshygiejnekriterierne medfører ikke forbud mod salg og tilbagetrækning,
men krav om opfølgende foranstaltninger.
110