Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

Retningslinier i Coop Danmark
Siden 1993 har Coop i Danmark haft en generel politik med hensyn til Salmonella i kyllinger. I følge
denne køber Coop udelukkende ferske og frosne kyllinger, hvor der højst kan påvises Salmonella
i 5 %. Langt hovedparten af de kyllinger der forhandles i Coop er “salmonellafri”. Kravene er de
samme, uanset om der indkøbes danske eller udenlandske kyllinger.
Dokumentationskravene for hhv. ”under 5 %” og ”salmonellafri” er jævnfør vejledning fra Fødevarestyrelsen
følgende:
“Under 5 %”: Efter slagtning analyseres halsskindsprøver fra mindst 45 dyr per flok/batch, og alle
analyser skal være negative for Salmonella. Dette dokumenterer statistisk med 90 % sikkerhed, at
niveauet for Salmonella er 5 % eller lavere. Disse kyllinger anprises ikke overfor forbrugerne.
“Salmonellafri”: Efter slagtning analyseres halsskindsprøver fra mindst 300 dyr per flok/batch og
alle analyser skal være negative for Salmonella. Dette dokumenterer statistisk med 95 % sikkerhed,
at niveauet for Salmonella er under 1 %. Disse kyllinger må anprises “salmonellafri”.
Ingen kyllinger må leveres til butikkerne førend resultaterne foreligger, og alle slutprodukter skal til
enhver tid være sporbare tilbage til den flok, hvor fra de stammer.
Siden år 2000 har Coop i Danmark - som den eneste detailkæde i verden - forhandlet kyllinger (hele
og parteringer), der er fri for både Salmonella og Campylobacter. Disse kyllinger er danske og forhandles
p.t. udelukkende som frosne.
Anbefalinger
• Der gennemføres en mere intensiv og ikke diskriminerende mikrobiologisk kontrol for Salmonella
og Campylobacter af dansk og udenlandsk kød, hvor analyseresultaterne vurderes
efter ”case by case modellen”, jf. Fødevareforordningens art. 14,, som beskrevet i kap. 11.
• Der foretages skærpet kontrol af udenlandsk kød med samme oprindelse i tilfælde af gentagne
fund af partier med uacceptabel forekomst af Salmonella eller Campylobacter.
• En beskrivelse af den intensiverede mikrobiologiske samhandels- og importkontrol fremsendes
til Kommissionen, som en del af den årlige kontrolplan.
• Ordningen med offentliggørelse af kontrolresultater udvides til at omfatte andre typer af
fersk kød, herunder okse-, svine- og kalkunkød.
• Ordningen med offentliggørelse af kontrolresultater udvides til også at omfatte Campylobacter
i fersk kyllingekød.
• Importører af fersk kød opfordres til at stille krav til forekomsten af sygdomsfremkaldende
bakterier, som Salmonella og Campylobacter, mindst tilsvarende de krav som fremgår af
Fødevarestyrelsens ”Vejledning i brug af anprisninger om lav forekomst af salmonella i
fjerkræ”, april 1996.
97