Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

7. Status over overvågnings- og bekæmpelsesplaner
og resultater, Salmonella
7.1 Slagtekyllinger, kalkuner og æg
7.1.1 Fjerkræproduktionens opbygning
Fjerkræproduktionen kan opdeles i en konsumægs- og en slagtekyllingesektor. De to produktionsformer
har det tilfælles, at ganske få flokke af elite-, oldeforældre- og forældredyr er ophav til de
kyllinger, der enten bliver til æglæggende høner eller slagtekyllinger. Det er et pyramideformet
produktionssystem med få dyr i toppen og mange dyr i bunden af pyramiden.
Avlsarbejdet i fjerkræsektoren er koncentreret på nogle få internationale firmaer. To firmaer inden
for slagtekyllingeavlen står for hovedparten af de kyllinger, der produceres på verdensplan. Inden
for konsumægsavlen er det næsten lige så koncentreret, men på verdensplan er det dog 3-4 af de
største avlsfirmaer, som står for hovedparten af dyrene, der bruges til ægproduktion.
I Danmark har vi bedsteforældredyr (avl), der importeres som daggamle, og hvorfra rugeæggene
eksporteres før klækning. Daggamle kyllinger til formeringsflokkene importeres som beskrevet
nedenfor.
Til slagtekyllingeproduktionen importeres de daggamle forældredyr for mere end 90%’s vedkommende
fra Sverige. Sverige importerer bedsteforældredyrene fra avlsfirmaet i Skotland, men da
Sverige ikke fuldt ud kan udnytte produktionen fra denne import, sælges overskuddet til Danmark.
Dette giver samtidig en høj sikkerhed for frihed for salmonellabakterier. Den sidste del importeres
som daggamle forældredyr fra Skotland, hvor der stilles særlige krav for Salmonella.
Til konsumægsproduktionen importeres der daggamle forældredyr fra to firmaer, henholdsvis i
Tyskland eller Frankrig og/eller England.
Fra erhvervets side er der stillet særlige betingelser. Det betyder, at der fra alle flokke af forældredyr
udtages prøver, inden de indsættes i danske stalde med henblik på at sikre, at dyrene er fri for
Salmonella ved ankomsten til Danmark.
Der er desuden en import af daggamle brugskyllinger, altså de kyllinger, som senere bruges i konsumægsproduktionen.
Denne import sker fra et svensk rugeri, som via erhvervet er underlagt samme
kontrol for Salmonella som i Danmark, da den svenske kontrol ikke er så omfattende som den
danske.
38