Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

Tiltaget vil kun omfatte den nationale produktion, indtil der bliver fastsat proceshygiejnekriterier på
EU-niveau. Det vil dermed have en konkurrenceforvridende effekt. Branchen tager derfor skarpt
afstand til et sådant tiltag.
En svaghed ved denne ordning er, at en årstidsvariation for prævalensen ikke har noget sundhedsmæssigt
rationale, men alene er betinget af de faktiske forhold. En anden mulighed kan derfor være
at fastsætte den samme maksimale andel for hele året, som så vil være væsentligt lettere at opfylde i
vintermånederne, hvor der er få positive flokke.
Det må forventes, at fritgående, herunder økologiske, slagtekyllinger formodentlig ikke kan leve op
til dette krav. Den kvantitative forekomst af Campylobacter hos fritgående slagtekyllinger og i det
ferske kød er ikke kendt, og der skal derfor iværksættes undersøgelser der kan afklare dette, inden
fastsættelse af proceshygiejnekriterier.
Det foreslås endvidere, at virksomhedernes sortering af flokkene offentliggøres på Fødevarestyrelsens
hjemmeside. En offentliggørelse af sorteringsresultaterne skal ske i forståelse og samarbejde
med branchen, da sorteringsindberetningerne er egenkontrolresultater. Branchen mener imidlertid
ikke, at en offentliggørelse af sorteringsresultaterne vil sige forbrugerne noget. Alternativt skal det
undersøges, om der kan etableres en særskilt hjemmel til offentliggørelse af disse resultater.
Et generelt krav om frysning af alle campylobacterpositive flokke vil ikke løse problemet, da der
ikke er nok campylobacterfri flokke til det kølede marked i sommerperioden, hvor smitte af flokkene
er svær at undgå. Hvis mængden af dansk kølet kyllingekød begrænses, vil det sandsynligvis
medføre en øget import, og da importeret kyllingekød indeholder generelt langt mere Campylobacter
en dansk kyllingekød, vil tiltaget dermed ikke bidrage til en øget fødevaresikkerhed.
Damp/ultralyd
Udviklingen af dekontamineringsudstyr til installation på slagtelinien er i gang.
Damp/ultralydsmetoden har vist lovende resultater i de indledende projekter, og det forventes at
metoden vil kunne reducere antallet af bakterier i det ferske kød og dermed antallet af sygdomstilfælde
markant.
Kriterier for forekomst i fersk kød
Det foreslås, at Fødevarestyrelsen presser på for at få fastsat mikrobiologiske kriterier for antallet af
Campylobacter i fersk kød på EU-niveau, og at der i samarbejde med Danmarks Fødevareforskning
fremskaffes den nødvendige dokumentation for dette arbejde.
13.6.3 Køkkenhygiejne
13.6.3.1 Kampagne for bedre køkkenhygiejne
Forbrugerkampagner har vist sig at være et godt redskab til at få oplysning om korrekt håndtering af
fødevarer ud til forbrugerne, så de undgår at blive syge.
I 2003 blev der gennemført en kampagne om Campylobacter, som var rettet særligt mod unge
mænd, da det var denne gruppe, hvor der sås flest Campylobactertilfælde. Det var en kampagne,
som fokuserede på tilberedning i køkkenet – og ikke specielt på grill problematikken. Der er dog
særligt mange mennesker, der bliver syge af Campylobacter om sommeren. Det skyldes især, at det
er højsæson for at grille kød og de høje sommertemperaturer.
111