Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

3. Mod nye mål
3.1 Danmark vil ikke have sygdomsbakterier i fødevarer
Danmark har i mange år arbejdet aktivt for at reducere forekomsten af Salmonella og Campylobacter
i de dansk producerede fødevarer. Danmark var det første land, der implementerede det tidligere
Zoonosedirektiv 2 , og kun fire lande gennemførte bestemmelserne rettidigt. Målet for de danske
handlingsplaner og Zoonosedirektivet har hidtil været en fortsat reduktion af forekomsten. Oprindeligt
var der et væsentligt økonomisk engagement fra det offentliges side, men erhvervet står nu for
hovedparten af udgifterne.
Det overordnede mål er, at færre mennesker bliver syge af fødevarebårne bakterier.
Salmonellahandlingsplanerne tager afsæt i det grundlæggende kontrolprincip, at kontrollen skal ske
ved kilden. Handlingsplanerne tager derfor sigte på at reducere forekomsten i besætningerne og på
slagterierne. Planerne er baseret på kontrol og overvågning af besætningerne, hygiejniske og salmonellareducerende
tiltag på slagterierne samt overvågning af forekomsten af Salmonella i fersk kød
på slagterierne.
Planerne er iværksat i samarbejde med forskningsinstitutioner og erhvervet. Der er fastsat mål for
reduktionen inden for en periode, ligesom der er aftalt en række tiltag, der skal iværksættes som et
led i planen.
Indsatsen mod Campylobacter følger, ligesom salmonellahandlingsplanerne, en reduktionsstrategi,
og er også fastlagt i et samarbejde med forskningsinstitutioner og erhvervet. Strategien retter sig i
første omgang mod slagtekyllinger og tager i høj grad udgangspunkt i forskningsbaseret viden, som
f.eks. risikovurdering.
Indsatsen har medført en markant reduktion af forekomsten af Salmonella og Campylobacter i det
danske ferske kød. Danmark er som følge af det målrettede arbejde, som handlingsplanerne er udtryk
for, langt foran de øvrige EU-lande, bortset fra Sverige og Finland, i arbejdet med at nedbringe
forekomsten af Salmonella.
Målet er nu at arbejde mod en salmonellaforekomst nær nul i Danmark. Det omfatter både forekomsten
i primærproduktionen samt i danskproduceret og importeret kød og æg. For at nå dette mål er
det vigtigt, at der udarbejdes effektive internationale regler på området. Dette arbejde foregår i EU,
hvor der i øjeblikket er en proces i gang med at sætte fælles mål for forekomst af Salmonella og
fastlæggelse af kontrolplaner.
Men arbejdet skal også foregå i Danmark, hvor der fortsat skal arbejdes med tiltag rettet mod det
danske marked.
2
Rådets direktiv 92/117/EØF af 17. december 1992 om beskyttelsesforanstaltninger over for specifikke zoonoser og
specifikke zoonotiske agenser hos dyr og i animalske produkter for at forhindre levnedsmiddelbårne infektioner og
forgiftninger
19