Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

Tabel 7. Stikprøveplan for overvågning af Salmonella på slagtekroppe på svineslagterier
Antal prøver Prøvetype Tid og antal af slagtede dyr
5 prøver daglig i en samleprøve Svaberprøver fra 3 definerede områder > 200 svin/ dag
5 prøver per 200 slagtedyr i en samle­ Svaberprøver fra 3 definerede områder >200 svin per mdr. og 50 svin per mdr. og < 200 svin per
ve
mdr.
1 prøve hver 3.måned Svaberprøver fra 3 definerede områder < 50 svin per måned
Ferskkødsresultaterne vurderes løbende. Der er fastsat grænseværdier for forekomsten indenfor en
kort periode (11 dage) samt krav til opfølgning ved overskridelser. Derudover er der fastsat krav til
forekomsten indenfor en længere periode (12 måneder). Hvis et slagteri overskrider disse grænser,
bliver slagteriet sat under skærpet kontrol. Det udløser skærpet hygiejneindsats og krav om udarbejdelse
af handlingsplan til reduktion af forekomsten. For mindre slagterier, der slagter mere end 200
dyr per måned, er grænsen 2,8%. For de mindste slagterier reageres hver gang, der findes en positiv
prøve.
Særslagtning og varmtvandsslagtning (VVS)
Antistofovervågningen af slagtesvinebesætningerne fungerer som en sortering af besætningerne på
baggrund af salmonellaniveau. Slagtesvin fra besætninger i Niveau 3 skal særslagtes ligesom svin
fra MRDT104-besætninger og deres kontaktbesætninger, hvis deres slagtesvineindeks er over 20
(dvs. selvom de er i Niveau 1). Særslagtning skal ske på eksportautoriserede slagterier.
Ved særslagtning bliver svinene transporteret til slagteriet og slagtet sidst på dagen, således at
sammenblandingen med svin fra Niveau 1 og 2 besætninger undgås. Under slagtningen undlades
midtflækning af hovedet. Slagtekroppe fra Niveau 3 besætninger og MRDT104 besætninger skal
efter særslagtning undersøges for Salmonella ved en stikprøvekontrol. Alternativt kan slagterierne
vælge at underkaste slagtekroppene overbrusning med 80°C varmt vand i 15 sekunder (varmtvandsslagtning,
VVS). Hovedparten af de svin, der særslagtes i Danmark pt., bliver varmtvandsslagtet.
Varmtvandsslagtning i kombination med tunnelkøling reducerer forekomsten af E. coli (og dermed
antageligt også Salmonella) på slagtekroppen med gennemsnitligt 2,7 log-enheder (500 gange).
Effekten af varmtvandsslagtning er veldokumenteret, og slagtekroppene undersøges efterfølgende
ved en stikprøvekontrol. Varmtvandsslagtning udføres på ét slagteri i Danmark,og der anvendes ca.
75 l vand pr. slagtekrop.
Hvis resultaterne overskrider den fastsatte grænse, er der krav om varmebehandling af det senest
slagtede MRDT104/Niveau III hold. Der udføres desuden proceskontrol ved undersøgelse af forekomsten
af E. coli på slagtekroppene indenfor de seneste fem VVS-slagtedage. Hvis de fastsatte
grænser overskrides, skal det sidst slagtede hold varmebehandles.
7.2.2.4 Detailled
Forekomsten af Salmonella i svinekød i detailleddet bliver ikke overvåget rutinemæssigt. Der foreligger
således ikke undersøgelser fra 2005 eller 2004, der kan dokumentere den aktuelle forekomst i
detailleddet. Den seneste undersøgelse er fra 2003. I 2007 er der planlagt start af en detailledsundersøgelse
for Salmonella i 2000 svinekødsprøver.
51