Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

af dette placeres besætninger i Niveau 3 ved salmonellose med Salmonella Dublin. De tre niveauer
samt fordelingen af mælkeleverende såvel som ikke mælkeleverende besætninger i de tre niveauer
(juli 2006) fremgår af tabel 8.
Tabel 8. Definition af niveauer i det nationale Salmonella Dublin program og fordelingen af besætninger
indenfor det tre niveauer, juli 2006.
Mælkeleverende be­ Ikke mælkeleverende
sætninger
besætninger
Antal % Antal %
Niveau 1 Sandsynligvis Salmonella Dublin fri 4.404 82,2 14.463 73,2
Niveau 2 Sandsynligvis Salmonella Dublin smittet pga. antistoffer
790 14,7 355 1,8
Niveau 2 Sandsynligvis Salmonella Dublin smittet pga. handel 161 3,0 1.108 5,6
Niveau 3 Salmonellose med særslagtning og evt. offentligt
tilsyn
2 ≈0.0 3 ≈0.0
Ukendt Utilstrækkeligt prøvningsgrundlag for tildeling af
3.828 19,4
status niveau
Totalt 5.357 19.757
7.3.3.2 Slagteri
Slagtning af dyr fra besætninger, der har eller har haft klinisk sygdom, udgør en særlig risiko for
introduktion af højtudskillende dyr på slagteriet. Der stilles derfor fra myndighedsside krav om at
sådanne dyr særslagtes, og at de enkelte slagtekroppe undersøges for forekomst af Salmonella ved
svabring.
Slagtekalveproduktionen har i tidligere undersøgelser vist sig at kunne udgøre et særligt fødevaresikkerhedsmæssigt
problem. Det kan skyldes de særlige produktionsforhold, hvor kalve samles fra
mange besætninger og opfedes i en kortere periode, før de slagtes. I en undersøgelse fra 2002 af de
35 største kalvebesætninger i Danmark blev der fundet Dublin-udskillende dyr i 19 af besætningerne.
Ved opfølgende undersøgelse af store og mellemstore besætninger i 2003 indgik de 19 positive besætninger
fra 2002, men ved denne lejlighed fandt man kun Salmonella Dublin i 5 af de 19 besætninger.
Blandt 145 mellemstore besætninger fandt man 6 besætninger positive for Salmonella Dublin.
Udskillelsesniveauet i fæces fra de positive dyr var generelt lavt. I undersøgelsen i 2003 blev
der tillige gennemført kvantitativ undersøgelse af Salmonella Dublin forekomsten på slagtekroppene
på fire kvægslagterier. Det var her bemærkelsesværdigt, at Salmonella Dublin ikke var at finde
på de kroppe, der stammede fra dyr, der udskilte Salmonella til gødningen, mens der blev identificeret
12 kroppe med varierende mængder Dublin på overfladen uden, at bakterien blev fundet i de
pågældende dyrs gødning.
Den observerede krydskontaminering skyldtes ikke en generel dårlig slagtehygiejne. Hygiejniske
data viste nemlig, at halvdelen af slagtekroppene var slagtet med høj standard, da disse var frie for
E. coli på overfladen på trods af, at denne er normalt forekommende i høje niveauer i gødning.
Konklusionen på undersøgelsen var, at det var muligt at ”slagte rent” og undgå gødningsforurening
af slagtekroppe, men at der fra tid til anden sker brist i de hygiejniske barrierer, hvorved gødningssmitte
og krydskontamination kan give anledning til betydelig forurening af slagtekroppene. I dette
lys er identifikation af højudskillende dyr i særlig grad en forudsætning for at forebygge spredning
58