Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

En bekæmpelse, der skal føre til et niveau som i Sverige og Finland, skal være rettet mod Salmonella
generelt. Det vil betyde, at handlingsplanen skal udvides og omfatte registrering og bekæmpelse
på baggrund af en bakteriologisk overvågning.
Det anbefales, at indsatsen i første omgang målrettes elimination af Salmonella Dublin i kvægproduktionen.
Der er opstillet et forslag til et saneringsprogram. Forslaget er ikke færdigbehandlet i
branchen, som evt. har ønsker om mindre ændringer.
Campylobacter - fjerkræ
Det vurderes ikke at være realistisk at udrydde Campylobacter i Danmark. Det anbefales derfor, at
der fokuseres på fortsat reduktion af forekomst og antal af bakterier i flokkene og i det ferske kød.
Der er ikke de samme effektive redskaber som i salmonellabekæmpelsen, men de initiativer, der er
iværksat, har en effekt og skal udbygges.
Et generelt krav om frysning af alle campylobacterpositive flokke vil ikke på nuværende tidspunkt
løse problemet, da der ikke er nok campylobacterfri flokke til det kølede marked i sommerperioden.
Såfremt forekomsten af Campylobacter i flokkene falder til et så gunstigt niveau, at det bliver realistisk
at indføre et krav om frysning, bør dette dog overvejes.
Det anbefales, at der udvikles en samlet handlingsplan for området med deltagelse af myndigheder,
forskningsinstitutioner og branchen. Handlingsplanen skal munde ud i fastsættelse af mål for forekomst
i kødet og i flokkene og for reduktion i antal syge mennesker. Det sidste er dog afhængigt af
en række andre elementer, herunder udviklingen i importen af fersk fjerkrækød og den fremtidige
pålidelighed af rejseoplysninger for Campylobacter patienter. Planen skal omfatte tiltag i primærproduktionen,
på slagteriet samt forbrugeroplysning om køkkenhygiejne og krydskontamination og
kan tage udgangspunkt i nedennævnte anbefalinger.
Det anbefales, at branchens retningslinier for slagtekyllingeproducenter anvendes som udgangspunkt
for udvikling af regler på området. Branchen er imod dette, da stort set alle producenter allerede
følger retningslinierne.
Det anbefales, at sorteringen optimeres. Der kan i den forbindelse fastsættes proceshygiejnekriterier
på slagterierne. Branchen mener ikke, at sorteringen kan optimeres, men vil gerne drøfte emnet med
Fødevarestyrelsen. Branchen er imod proceshygiejnekriterier, da de er konkurrenceforvridende.
Det anbefales, at der findes en forståelse med branchen om offentliggørelse af sorteringsresultaterne,
bl.a. med henblik på en monitorering af indsatsen. Branchen mener ikke, at en sådan offentliggørelse
vil have betydning for forbrugerne.
Den kvantitative forekomst af Campylobacter i kyllingekød fra fritgående flokke kendes ikke. Det
anbefales, at der gennemføres undersøgelser for at afklare dette inden evt. fastsættelse af proceshygiejnekriterier.
Det anbefales, at der indføres dekontaminerende tiltag, så snart egnede metoder foreligger. Branchen
og Forbrugerrådet er imod kemisk dekontaminering. Branchen forventer at installere et dekontamineringsanlæg
til fysisk dekontaminering i løbet af efteråret. Hvis effekten er som forventet på
16