Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

Daggamle kyllinger i avlsflokke og konsumægsflokke undersøges med et antal prøver, der kan påvise
en forekomst i flokkene på 5 % med 95 % sikkerhed, hvilket er en høj grad af sikkerhed.
10.1.1.1 Slagteri
Fjerkræslagterier er inddelt i to kategorier. Kat. A slagter årligt mellem 150.000 og 15 mio. dyr,
mens kat. B slagter under 150.000 dyr. Alt fjerkræ, der slagtes, indgår i denne overvågning. På det
enkelte slagteri udtages der et prøveantal så man kan påvise en årlig prævalens på 5 % med et 95%
konfidensinterval. På landsplan er stikprøveplanen i stand til at fange en årlig prævalens på 0,1 %.
Selve prøverne består af 10 halsskindsprøver, der undersøges som én samleprøve. Til sammenligning
udtages der minimum 40 prøver pr. parti på de danske fjerkræslagterier
10.1.1.2 Opskæringsvirksomheder
Kontrolprogrammet er baseret på HACCP principper, og prøveantallet pr. virksomhed afhænger af
produktionsmængden pr. uge. De virksomheder der producerer mere end 100 tons pr. uge udtager 1
prøve pr. dag. Hver prøve består af 25 g kødrester, der undersøges individuelt.
10.1.1.3 Restriktioner i forbindelse med Salmonellafund i fjerkræ
En smittet flok sættes med det samme under offentligt tilsyn og pålægges restriktioner. Der iværksættes
en undersøgelse for at opspore infektionens oprindelse mhp. at eliminere kilden. Den smittede
flok destrueres, og det tomme fjerkræhus rengøres og desinficeres under officielt veterinært tilsyn.
Produktionen kan først genoptages efter udtagning af negative miljøprøver.
Der anvendes såkaldt Competitive Exclusion, som er en dosering af normalt forekommende tarmbakterier
til kyllinger yngre end 3 dage, efter en positiv flok i et hus.
Før 1995 var det tilladt at sælge rene og vaskede æg fra flokke smittet med ikke-invasive Salmonella
typer, der er mindre farlige end invasive salmonellatyper. Efter 1995 er det ikke længere tilladt,
og æg fra smittede flokke kan kun anvendes efter pasteurisering. Dette anvendes imidlertid ikke i
praksis, da alle æg fra smittede flokke destrueres.
Det er ikke tilladt at vaccinere fjerkræ mod Salmonella.
Ved fund på slagteri eller opskæringsvirksomhed søges smitten sporet så langt tilbage som muligt
mhp. at eliminere kilden. Der udtages desuden ekstra prøver på virksomheden. Produkter fra smittede
flokke eller kontaminerede partier vil blive opsporet og trukket tilbage. Er der tale om eksporterede,
varer vil der ske en anmeldelse via RASSF. Produkter, der endnu ikke er kommet på markedet
efter påvisningen, vil – efter veterinær godkendelse – kunne anvendes til konsum efter varmebehandling.
I modsat fald destrueres de.
10.1.2 Salmonella kontrol og bekæmpelse i svin og kvæg og produkter heraf
10.1.2.1 Husdyrfoder
Som beskrevet for fjerkræ sikres det så vidt muligt, at foder til svin og kvæg (og andre husdyr) er
Salmonella frit.
76