Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

Derudover anvendes vacuumsug med damptilsætning til fjernelse af gødningsforurening på både
svine- og kreaturslagterier. Samme udstyr er godkendt til behandling af hele svineslagtekroppe på
svineslagterier.
På fjerkræslagterierne anvendes endnu ikke damp eller lignende. Erhvervet har dog med støtte fra
Danmarks Fødevareforskning og Fødevarestyrelsen, i flere år arbejdet på udvikling af et system, der
ved hjælp af damp og ultralyd skal sikre en markant reduktion af bakterierne på slagtekroppen. Her
ønskes især en reduktion af Campylobacter bakterier.
6.2.1 Antimikrobielle stoffer
Kommissionen har den 12. januar 2006 8 fremsat forslag om specifikke betingelser for antimikrobiel
behandling af animalske fødevarer.
Forslaget behandles i en forskriftkomitéprocedure 9 i Den Stående Komité for Fødevarekæden og
Dyresundhed. Komitéens behandling af sagen er endnu ikke afsluttet.
Der foreslås gennemførelsesbestemmelser for behandling af fjerkrækød med antimikrobielle stoffer,
der kan anvendes til at nedbringe overfladeforurening fra slagtet fjerkræ. Det beskrives i forslaget,
at behandlingen ikke kan erstatte god hygiejnepraksis i de besætninger dyrene stammer fra, samt
god hygiejnepraksis under slagteprocessen. Stoffer kan kun godkendes til brug efter videnskabelig
vurdering af EFSA.
Kommissionen foreslår at godkende stofferne chlordioxid, natriumchlorit, trinatriumphosphat og
peroxysyrer til overfladebehandling. Trinatriumfosfat (E 339) er godkendt som tilsætningsstof til
visse fødevarer, dog ikke til fersk kød. De foreslåede stoffer har undergået en toksikologisk vurdering
hos EFSA, samt for peroxysyrer endvidere en effektivitetsvurdering. Vurderingen er, at stofferne
ikke er sundhedsskadelige i de foreslåede koncentrationer. Der foreligger pt. ikke nogen
egentlig vurdering af stoffernes effektivitet på Salmonella og Campylobacter under produktionsforhold.
For mærkning stiller forslaget krav om, at alt fersk fjerkrækød skal mærkes, såfremt der har været
anvendt antimikrobielle stoffer. Af mærkningen skal det fremgå, at fjerkrækødet er ”behandlet med
antimikrobielt stof”. Mærkningen skal have samme bogstavstørrelse som varebetegnelsen og skal
være placeret synligt på varen.
Forbrugerrådet og Det Danske Fjerkræraad er imod dekontaminering af fjerkrækød med kemiske
stoffer.
6.3 Sverige og Finlands særstatus
Som omtalt nedenfor i kapitel 10 har Sverige og Finland siden 1960’erne haft salmonellakontrolprogrammer.
Sverige har som overordnet mål for sit kontrolprogram, at alle fødevareproducerende
dyr skal være fri for Salmonella. I Finland er det overordnede mål, at forekomsten af Salmonella i
husdyr, fersk kød og æg skal være på under 1 %.
8 SANCO/2006/0048
9 Rådets afgørelse (EF) nr. 1999/468 af 28. juni 1999 om fastsættelse af de nærmere vilkår for udøvelsen af de gennemførelsesbeføjelser,
der tillægges Kommissionen, art. 5
33