Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

Overvågning af Salmonella i kalve- og oksekød på slagteriet er baseret på bakteriologisk undersøgelse
af svaberprøver taget fra tre veldefinerede områder på kølede slagtekroppe (tabel 10).
I 2005 blev 9.555 samleprøver analyseret, og prævalensen på enkelt slagtekropniveau blev beregnet
til 0,6 %. Herudover blev der analyseret 282 enkeltprøver fra mindre slagterier, og 2 prøver heraf
blev fundet Salmonella positive. Siden 2001 er den gennemsnitlige forekomst i kreaturkroppe målt
som et 12 måneders gennemsnit steget fra 0,1 % til 0, 6 % (figur 16). I alt 65,7 % af de isolerede
salmonellastammer var Salmonella Dublin.
Figur 16. Salmonellaforekomsten i dansk kalve- og oksekød i ferskkødsovervågningen
% positive prøver
1,50
1,00
0,50
0,00
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
01 02 03 04 05
Kvartal
Svaberprøver
Svaberprøver - Rullende gennemsnit 12 mdr
Det har ikke været muligt at identificere en årsag til den stigende forekomst i kalve- og oksekød,
som er observeret gennem de seneste år. Som beskrevet tidligere ses der ikke en tilsvarende stigning
i antal besætninger med salmonellose eller i antal besætninger med højt antistofniveau, og der ses
heller ikke en stigende forekomst af Dublin infektion hos mennesker.
7.3.4.3 Detailniveau
Der er meget begrænset dokumentation af forekomsten af Salmonella i kalve-og oksekød udtaget i
detailforretninger. I 2003 gennemførtes et projekt, hvor forekomsten af Salmonella i dansk og importeret
kød blev undersøgt. Der blev fundet et meget lavt niveau i begge grupper. I det danske kød
fandtes én prøve positiv for Salmonella Dublin ud af 2359 (0,04 %), og blandt de 1692 prøver af
importeret oksekød fandtes Salmonella Dublin i én og S. Heidelberg i en anden prøve (0,29 %). Der
er ikke senere gennemført systematisk kortlægning af salmonellaforekomsten i detailleddet.
61