Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

primært er en proceskontrol, mens kontrollen med indførte fødevarer er en færdigvarekontrol. De
indførte produkter er, som ovenfor nævnt, også underkastet en proceskontrol i oprindelseslandet,
men for f.eks. Salmonella og særligt multiresistente Salmonella Typhimurium DT104, hvor Danmark
har nationale handlingsplaner og regler, vil den samlede jord-til-bord kontrol med de danske
produkter være strengere end den kontrol, som føres i de andre samhandelslande efter fællesskabsbestemmelserne.
Ligeledes skal der i fastsættelsen af prøveudtagningen tages hensyn til mængden af fødevarer, der
indføres fra det enkelte samhandelsland. Det skal således tilstræbes, at antal prøver fra det enkelte
land står i forhold til den indførte mængde af den pågældende type fødevare derfra.
Forhold som fødevarernes oprindelse eller dokumenterede og efterprøvede garantier for fødevarerne
kan betyde, at prøveintensiteten justeres i enten opad- eller nedgående retning på grundlag af en
konkret risikovurdering. Tilsvarende har farligheden af konstaterede problemer en indflydelse på
kontrolintensiteten. Hvis det f.eks. konstateres, at der i fødevarer fra bestemte samhandelslande oftere
findes kontaminerede partier end i andre fødevarer, eller oftere findes multiresistente bakterier,
er det et relevant grundlag for at øge kontrollen med fødevarer derfra. Hvis importøren derimod
sikrer sig ved garantier fra sine leverandører eller ved egne analyser, og disse forholdsregler er dokumenterede
og har vist sig holdbare ved efterprøvning, er dette et relevant grundlag for en mindre
intensiv prøveudtagning.
5.1.2.2. Mistankekontrol
Samhandelsbestemmelserne giver desuden mulighed for at gennemføre særlig intensiveret kontrol,
hvis den ikke diskriminerende stikprøvekontrol viser, at indførte fødevarer ikke lever op til de fastsatte
krav. En sådan særlig kontrol retter sig mod fødevarer af samme oprindelse. Det vil normalt
sige fra samme oprindelsesvirksomhed. Denne kontrol forudsætter en høj grad af koordination mellem
fødevareregionerne, idet produkter fra den samme udenlandske oprindelsesvirksomhed vil kunne
indføres af forskellige importører og til forskellige modtagevirksomheder i hele landet.
Hvis der iværksættes skærpet kontrol, giver samhandelsbestemmelserne også mulighed for, at fødevarekontrollen
ved mistanke til et konkret parti kan beslaglægge dette, indtil der træffes afgørelse,
om partiet kan frigives til fri omsætning eller skal afvises og påbydes returneret, oparbejdet eller
destrueret.
5.1.2.3. Kontrol med Salmonella og Campylobacter
Som følge af de danske særregler vedrørende multiresistente Salmonella Typhimurium DT104 har
der siden 1999 specifikt været udtaget prøver af fersk og tilberedt okse-, svine- og fjerkrækød indført
fra samhandelslande.
Kontrolmyndigheden for de danske modtagevirksomheder har indtil for nylig udvalgt partier til
undersøgelse ud fra oplysninger på importørernes forhåndsanmeldelse af partier og oplysninger om
antal modtagne partier fra importørernes kvartalsindberetninger. Retningslinjerne for prøveudtagning
har været følgende, idet der heri er indbygget, at forekomsten af Salmonella er højere i
fjerkrækød end i svine- og oksekød:
28