Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
Jan 1998
Jul
7.1.7. Kalkuner
Jan 1999
Jul
Jan 00
Jul
Jan 01
Jul
Jan 02
Jul
Jan 03
Jul
Jan 04
Jul
Jan 05
Jul
Jan 06
AM-prøver PM-prøver Færdigvareovervågning
Figur 6: Salmonella i slagtekyllinger før (AM) og efter (PM) slagtning
7.1.7.1 Kalkunkøds bidrag til humane infektioner
Importeret kalkunkød bidrog med 18 humane salmonellatilfælde i 2005 og 46 i 2004. Der slagtes
kun et par hundrede kalkuner årligt i Danmark, og de bidrager derfor ikke nævneværdigt til de humane
salmonellatilfælde.
7.1.7.2 Bekæmpelsesplan
Der er ikke iværksat en særlig handlingsplan for kalkuner i Danmark. Kalkunflokkene er dog siden
1992 blevet undersøgt for Salmonella før slagtning og har siden 1999 været omfattet af salmonellaovervågningen
i fersk fjerkrækød efter slagtning, jf. prøveudtagningsskemaet for slagtekyllinger.
Der bliver ikke udtaget prøver for Salmonella af slagtekalkuner, der sendes til Tyskland.
Kalkuner, der opdrættes i Danmark, importeres som daggamle kyllinger primært fra Tyskland.
Antallet af kalkuner i Danmark er faldet markant efter, at det eneste større kalkunslagteri ”Harboefarm”
lukkede i starten af 2004. I øjeblikket slagtes derfor kun kalkuner i et meget begrænset omfang
i Danmark. Hovedparten af de slagtekalkuner, der opdrættes i Danmark, slagtes i Tyskland.
7.1.7.3 Resultater
I perioden 1999-2004, hvor der stadig blev slagtet kalkuner i et vist omfang i Danmark, var gennemsnittet
for inficerede flokke ved undersøgelse før slagtning mellem 6 og 13 % på års basis. Tallene
dækker over udsving mellem 0 og 24%.
Den årlige forekomst af Salmonella i fersk kalkunkød har svinget mellem 26 % og 39 % efter etablering
af overvågningen i 1999 og frem til 2004. Tallene dækker over udsving mellem 0 og 74 %
positive flokke.
I 2005 blev der undersøgt 22 kalkunflokke før slagtning, og ingen var positive. Ved undersøgelse
efter slagtning var alle ligeledes negative.
45
Kilde: Fjerkrærådet og Fødevarestyrelsen