Dansk særstatus og nye initiativer for Salmonella ogCampylobacter

• Det foreslås at udpegning af risikobesætninger optimeres, så slagtningerne kan tilrettelægges
efter dette.
• Det foreslås at dekontaminerende metoder tages i anvendelse.
• Der foreslås endvidere projekter til at belyse slagtehygiejnen samt til at belyse udviklingen i
forekomsten af Salmonella i ferskkødsprøverne.
Campylobacter, fjerkræ
Der skal fokuseres på fortsat reduktion af forekomst og antal af bakterier i flokkene og i det ferske
kød. Der er ikke de samme effektive redskaber til at bekæmpe og monitorere Campylobacter som i
salmonellabekæmpelsen. De initiativer, der er iværksat, synes dog at have en vis effekt og skal udbygges
og monitoreres yderligere.
• Det anbefales, at der udvikles en samlet handlingsplan for området, med deltagelse af myndigheder,
forskningsinstitutioner og branchen. Handlingsplanen skal munde ud i fastsættelse
af mål for forekomsten i kødet og i flokkene og for reduktion af antallet af syge mennesker.
Det sidste er dog afhængigt af en række andre elementer, herunder udviklingen i importen af
fersk fjerkrækød og den fremtidige pålidelighed af rejseoplysninger for Campylobacter patienter.
Planen skal omfatte tiltag i primærproduktionen, på slagteriet og vedrørende køkkenhygiejne
og krydskontamination og kan tage udgangspunkt i nedennævnte anbefalinger.
• Det anbefales, at branchens retningslinier for slagtekyllingeproducenter anvendes som udgangspunkt
for udvikling af regler på området. Branchen er imod dette, da stort set alle producenter
allerede følger retningslinierne.
• Det anbefales, at slagteriernes sortering af positive og negative flokke til hhv. frosne og kølede
produkter optimeres. Der kan i den forbindelse fastsættes proceshygiejnekriterier på
slagterierne. Branchen mener ikke, at sorteringen kan optimeres, men vil gerne drøfte emnet
med Fødevarestyrelsen. Branchen er imod proceshygiejnekriterier, da de er konkurrenceforvridende.
• Den kvantitative forekomst af Campylobacter i kyllingekød fra fritgående flokke kendes ikke.
Det anbefales, at der gennemføres undersøgelser for at afklare dette, inden en evt. fastsættelse
af proceshygiejnekriterier.
• Det anbefales, at der findes en forståelse med branchen om offentliggørelse af sorteringsresultaterne.
Branchen mener ikke en sådan offentliggørelse vil have betydning for forbrugerne.
• Det anbefales, at der indføres dekontaminerende tiltag, så snart metoderne foreligger. Branchen
og Forbrugerrådet er imod kemisk dekontaminering. Branchen forventer at installere et
dekontamineringsanlæg til fysisk dekontaminering i løbet af efteråret. Hvis effekten er som
forventet på baggrund af de indledende forsøg, vil det være et effektivt redskab til reduktion
af Campylobacter i kyllingekød.
Det anbefales, at der afholdes en international workshop med det formål at samle og belyse ny viden
indenfor risikofaktorer i primærproduktionen og på slagteriet samt eventuelle effektive håndteringstiltag
i flokkene, på slagteriet eller i senere led.
114