Al Señor don Jorge Atucha

Santos Vega o Los mellizos de la flor : rasgos dramáticos de la vida del gaucho en las campañas y praderas de la República Argentina (1778 a
1808)
pero, luego que la saquen
de la olla y en la agua fría
la zopen por un istante,
dándole un tercer hervor,
tierna como choclo sale .
Lo mesuro es la mazamorra;
ninguno podrá negarme
que se cuece, fijamente,
en una tercera parte
del tiempo que se precisa,
siempre que acierten a echarle
una argollita entre la olla,
o un clavito, o tanto vale
una losita cualquiera,
para que hierva al istante.
Además, a esos engreídos
también quiero preguntarles
¿por qué razón un bagual
soberbio, alzao, indomable,
cuando lo bolea un gaucho ,
desde el punto que lo agarre
y le dueble las orejas
para adentro, y se las ate
de firme con unas cerdas
que de la cola le arranque,
el animal más bellaco
en pelos deja montarse,
y el jinete lo endereza
como oveja a cualquier parte?
Después de esto, a un avestruz
es perder tiempo de balde
correrlo, porque a ese bicho
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