FICHERO 2_TESIS_GEMMA LUENGO - ÚLTIMA VERSIÓN

1) Las cadenas hoteleras dentro del fenómeno del turismo
En la punta del iceberg, en su exterior, estarían las actividades más acotadas y relacionadas
de manera directa con el turismo 50 , mientras que en la parte “oculta”, bajo la superficie, se
aprecian todas aquellas que de manera indirecta están involucradas en el mismo.
Por otra parte, autores como Ramón (2010) diferencian a las empresas turísticas en función
de su papel como eslabones de la cadena de valor 51 . Por ello, al hablar de empresas
turísticas generalmente apreciamos dos divisiones fundamentales: desde el punto de vista de
la producción y el de la distribución.
• Producción 52 del producto o servicio turístico que, generalmente, tiene lugar a la
vez que este es consumido.
• Distribución, que se encarga de los canales para llegar a segmentos de mercado
específicos y es vital para las empresas turísticas dedicadas a la oferta de productos y
servicios turísticos.
Figura 8. Cadena de valor turístico-vacacional
Producción
• Transportes:
• Alojamiento turístico
• Restauración
• Oferta complementaria
Distribución
• Tour operadores
(paquetes turísticos)
• Agencias de viajes
mayoristas
• Agencias de viajes
minoristas
Consumidor
Fuente: Elaboración propia a partir de Ramón (2010)
Según indica Pauperio (2010), Poon fue el primer autor en aplicar al turismo el concepto de
cadena de valor acuñado por Michael Porter. Por su parte, Jonker (2004) en EOI (2012),
amplió el sentido de la cadena de valor proponiendo esta para un destino turístico
determinado, por lo que el abanico de actividades toma un carácter tanto público como
privado.
50 Según el INE las tipologías básicas en las que podemos dividir el turismo son los alojamientos colectivos, restauración y
agencias de viaje, a lo que habría que sumar subsectores complementarios como el transporte u otras industrias
(culturales, recreativas,…). Algunas de estas empresas también pueden englobarse en otros subsectores (ocio, cultura,…)
puesto que de manera aislada o en un contexto diferente no queda claro que se traten de empresas turísticas
exclusivamente. En las empresas turísticas, además, como señala la OMT (2010) se da una doble tendencia: por un lado la
concentración empresarial, ya que la creciente competencia internacional está acelerando el proceso de formación de
organizaciones turísticas multinacionales (En la actualidad el 80% del mercado del turismo masivo a nivel mundial es
manejado por empresas transnacionales como afirma Kalisch en Ramón, 2010) y por otro de proliferación de pequeñas y
medianas empresas cada vez más especializadas.
51 Se define la cadena de valor del sector turístico como el conjunto de actividades interrelacionadas que se desarrollan
en el mismo y que añaden valor a la experiencia turística (Guijarro, 2009).
52 Debido a la propia naturaleza del turismo, donde hablamos habitualmente de servicios, de carácter inmaterial, en lugar
de productos, se puede encontrar el término servucción en lugar o sumado al término producción.
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