Mémoires 1881 Tome 17 - Ouvrages anciens sur Saint-Omer (Pas ...

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contenence, à condition d'employer dans la .composition
desd. bierres les mises cy après ordonnées, et d'avertir
les égards de les venir visiter quinzaine après qu'elles
auront été entonnées, sous les peines et amendes portées
par le présent règlement contre les contrevenans.
10.
Faisons deffenses aux brasseurs de faire entrer dans la
composition de leurs bierres de la chaux, savon et autres
ingrédiens nuisibles à la santé, à peine de soixante livres
d'amende ou autre arbitraire proportionnée à la nature du
délit.
11.
Et comme la deffectuosité desdites bierres provient le
plus souvent de ce qu'on n'y employé point une quantité
de grains et houblon suffisans, nous ordonnons que pour
la bierre forte, les maîtres brasseurs employeront trois
quartiers de soucrion cru, et trois livres d'houblon au
tonneau, en sorte que seize tonneaux de guilloire qui se
réduisent à quinze, lorsque la bierre est rassise, seront
composés de douze razières de soucrion, mesure de cette
ville, et de quarante-huit livres d'houblon, à peine de
soixante livres d'amende contre ceux qui seront trouvés
en deffaut, qu'il suffira de vérifier, pour le grain, par l'extrait
de la collecte de l'impôt des brais et sera le petit
bailly partie compétente aussi bien que les égards pour la
poursuite de ladite amende.
12.
A l'égard de la petite bierre, les brasseurs auront attention
de proportionner la quantité qu'ils tireront de chaque
brassin à celle du grain qu'ils y employeront de manière
que le nombre des tonneaux n'excède point celuy des
razières qu'ils auront employé dans lesd. brassins, à peine
de vingt-cinq sols d'amende de chaque tonneau d'excédent.