Mémoires 1881 Tome 17 - Ouvrages anciens sur Saint-Omer (Pas ...

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— 387 — VIANDE < CLXVI 19 SEPTEMBRE 1740 Ordonnance fixant les salaires des cœuriers sur la viancte Mayeur et Eschevins de la ville et cité de Baint-Omer, à tous ceux qui ces présentes lettres verront salut : sçavoir faisons que, vu la requête à nous présentée de la part des cœuriers et maîtres du métier des bouchers des arnbocqs de cette ville, par laquelle ils ont exposé que, dans l'as: semblée des deux années et dix jurés pour la communauté de cette ville du vingt janvier dernier, il nous aurait plù d'ordonner que la cœure de la boucherie serait composée dorénavant de deux des cœuriers de ladite boucherie et des deux bouchers arnbocqs, et que les deux autres cœuriers qui servoient cy-devant à la boucherie seraient égards sur les bouchers arnbocqs avec deux autres maîtres de la communauté desd. arnbocqs; que par autre délibération du quatre avril aussy dernier, nous aurions nommé pour cœuriers ou égards de la boucherie, Charles Boutin et Hubert Vandalle, pour conjointement avec Etienne Delerne et Maximilien Asseman, bouchers arnbocqs, faire la visite et examen des viandes qui entreraient dans la boucherie, que nous aurions pareillement nommé pour cœu-t riers sur les bouchers arnbocqs et outres personnes vendant lards s , Lemaire et François.Neuville, bouchers de la boucherie, Mathieu Delattre et Jean-François Lépine, bouchers, pour, pareillement et conjointement procédera la visite des bestiaux quelesditsanibocqs tueraient, vendraient et débiteraient également, comme chez ceux qui vendent viandes hors des boucheries, etc. Nous, ayant égard à ladite requête, avons par provision » 2 pièces CLXVI et CLXVI1. s Ces mots expliquent ce que devaient être les bouchers arnbocqs.
—. 388 — et jusqu'à ce qu'il en soit autrement ordonné, fixé ettixons le sallaire de la visite des cœuriers ou égards des viandes de la boucherie, à neuf deniers de chaque bœuf, vache ou génisse, et à trois deniers de chaque veau, mouton ou brebis, qui seront payés sur le champ par les bouchers au tems de la visite qui- en sera faite, et partagés entre les quatre cœuriers, etc. Ordonnons pareillement que-les deux bouchers ambocqs -établis à la cœure des porcqs percevront chaque fois la moitié de deux patars.qui se payent par les lardiers pour la visite de chaque.porcq à rencontre des deux autres cœuriers bouchers delà boucherie pour l'autre moitié, etc. Fait en halle échevinalle en l'assemblée des deux années et dix jurés pour la communauté de cette ville le dix-neuf septembre mil sept cent quarante. Signé': ENLART. (Extrait du registre aux statuts de la ville et cité de Saint-Omer, M, f° 201 v"). 27 CLXVII AVRIL 1772 Taxe de la viande. Mayeur et Echevins de la ville et cité de Saint-Omer, à tous ceux que ces présentes lettres verront salut ; sçavoir faisons que, sur les représentations qui nous ont été faites que la viande se vend à la boucherie de cette ville à un prix excessif, même celle de la médiocre et moindre qualité, et après nous être informé à quel prix la livre de viande se vend dans les villes de'cette province et autres villes voisines, Nous, ouï le procureur sindic jurisdictionnel en ses conclusions, ordonnons et statuons' ce qui suit : ARTICLE 1". Défendons aux bouchers, comme par le passé, de vendre o
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