Programme et RÃƒÂ©sumÃƒÂ©s - Inra

More documents

Recommendations

Info

2. AFSSA La santé vient en mangeant. Le guide alimentaire pour tous. INPES Edit 2002, Paris, 125 p. 3. Haut Comité de la Santé Publique Pour une politique nutritionnelle de santé publique en France ENSP Edit, 2000, Paris, 275 p. 4. LECERF J.M. Le diktat de la diététique ou le terrorisme alimentaire Journal Médecine et Science II – III PASSAGES Déc 2002 – Janv 2002, n° 122-123 5. LECERF J.M. Intérêt des modes alimentaires végétariens NAFAS, 2002, 7, 21-28 6. LECERF J.M. Manger Autrement Institut Pasteur Edit (Lille), 2983, 100 p. 7. LECERF J.M. Pour une classification pédagogique des aliments Diabète et Nutrition 1997, 167, 22-26 108 Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003
VERS UNE MEILLEURE MAITRISE DE L’OFFRE ALIMENTAIRE Christian REMESY INRA – CRNH, Unité des Maladies Métaboliques et Micronutriments 63122 St Genès Champanelle remesy@clermont.inra.fr La chaîne alimentaire n’a jamais réellement été conçue pour satisfaire au mieux les besoins nutritionnels de l’homme. Ceci est sans doute le résultat d’une évolution trop rapide des techniques, des modes alimentaires et du manque de recul des professionnels et des consommateurs dans ce domaine. La complexité des systèmes à gérer, la longueur des évolutions possibles, la difficulté des ruptures à opérer peuvent paraître autant d’obstacles insurmontables pour modifier et améliorer l’offre alimentaire. Pourtant, il semble bien exister un consensus sur la nécessité d’une meilleure gestion de la chaîne alimentaire, dont les performances sont trop souvent appréciées à l’aune des résultats de la balance commerciale de l’agroalimentaire ou du volume des achats des ménages. Il faudrait plutôt considérer comme critère de réussite, l’adhésion des acteurs de la production, des professionnels de la santé et celle des consommateurs à un ensemble de bonnes pratiques alimentaires. L’extension des transformations alimentaires a été telle qu’elle peut répondre à la quasii totalité des demandes du consommateur si bien que celui-ci a progressivement diminué ses achats de produits de base au profit des produits transformés. Ce changement dans les habitudes alimentaires, le recours à des spécialistes pour traiter les aliments ont permis de résoudre beaucoup de problèmes nutritionnels, de carences liées à une alimentation trop monotone et peu diversifiée. Cependant, l’offre agroalimentaire moderne a introduit d’autres problèmes nutritionnels largement liés à la disponibilité d’une énergie assimilable et mal environnée. En effet, un des défauts majeurs que le public non averti ne peut percevoir concerne l’abondance des calories vides dans beaucoup d’aliments et de boissons. Le concept de calories vide signifie que les produits contiennent de l’énergie sous forme de sucres, de matières grasses ajoutées, de farines raffinées, d’amidon, de fibres purifiées, sans l’accompagnement en nutriments et en micronutriments essentiels. Les risques d’utilisation de certains ingrédients (sucres, matières grasses, alcool) sont facilement perçus pour leurs effets métaboliques, leur impact sur le contrôle du poids. Par contre, le public non averti ne se rend pas compte que ces ingrédients privent l’organisme en éléments indispensables à son bon fonctionnement, en fournissant de l’énergie à la place d’aliments complexes beaucoup plus riches en micronutriments. Or la contribution de sucres et de matières grasses réunies, donc de calories vides, est devenue plus importante que celle des féculents et des céréales, elles même appauvries en micronutriments. Il est étonnant que la législation qui régit les pratiques alimentaires n’ait pas fait preuve d’une plus grande vigilance sur cette question fondamentale directement liée au statut nutritionnel de la population. Il est vrai que longtemps le sucre a été une denrée très rare en provenance de la canne à sucre produite dans les contrées du sud. Le blocus continental imposé par les anglais pour contrer l’Empire Napoléonien favorisa l’essor du sucre de betterave. L’hydrolyse de l’amidon des céréales en glucose puis fructose est venu enrichir les sources possibles de matières sucrées dont l’humanité fait maintenant un usage immodéré. De même, la disponibilité en matières grasses était très rare avant l’extension des Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003 109
Page 1 and 2:
Université d’été de NUTRITION
Page 3 and 4:
Sommaire Liste des intervenants p.
Page 5 and 6:
Liste des intervenants à l’Unive
Page 7 and 8:
Jeudi 18 septembre 9h00 9h30 10h00
Page 9 and 10:
Avant-propos Depuis 1999, le Centre
Page 11 and 12:
LES GLUCIDES, QUELLE COMPLEXITE Ag
Page 13 and 14:
kg de protéines et des quantités
Page 15 and 16:
énéfique de l’exercice physique
Page 17 and 18:
QUELLE PLACE POUR LES PRODUITS CERE
Page 19 and 20:
le rendement d’environ 5 % par l
Page 21 and 22:
GLUCIDES ET DIABETE Dr G. CHARPENTI
Page 23 and 24:
métaboliques irréversibles. L’i
Page 25 and 26:
glycémique permet néanmoins un cl
Page 27 and 28:
FRUCTOSE, STRESS OXYDANT ET DEVIATI
Page 29 and 30:
Le fructose : un risque pour la san
Page 31 and 32:
DIABETE, PAIN, FRUITS ET LEGUMES VE
Page 33 and 34:
santé par l’alimentation nécess
Page 35 and 36:
STRESS OXYDANT, MICRONUTRIMENTS ET
Page 37 and 38:
3. Les produits végétaux : source
Page 39 and 40:
physiques et chimiques entre les ca
Page 41 and 42:
VITAMINES B ET HOMOCYSTEINE Patrick
Page 43 and 44:
ces coenzymes : par exemple, 5-mét
Page 45 and 46:
diminution du tabagisme et de la co
Page 47 and 48:
HYPERTENSION, SODIUM ET POTASSIUM P
Page 49 and 50:
Les études citées jusqu’à pré
Page 51 and 52:
pendant plusieurs millions d’ann
Page 53 and 54:
LA GENESE DES MALADIES ATHEROTHROMB
Page 55 and 56:
cette atteinte), la nicotine, le di
Page 57 and 58: (*) Selon les critères reconnus pa
Page 59 and 60: STEPHENS N.G. et al. Randomised con
Page 61 and 62: COMMENT MODULER LA MOBILISATION DES
Page 63 and 64: adipocytes et donc du nombre des r
Page 65 and 66: QUELLE TRANSITION ALIMENTAIRE POUR
Page 67 and 68: nutritionnelles de base, pour l’i
Page 69 and 70: IMPACTS PHYSIOLOGIQUES ET CELLULAIR
Page 71 and 72: de mobilisation et de synthèse. Ce
Page 73 and 74: LES APPORTS EN PROTEINES CHEZ LA PE
Page 75 and 76: modifié : une concentration plasma
Page 77 and 78: LE FER : UN MICRONUTRIMENT ESSENTIE
Page 79 and 80: De nombreuses études épidémiolog
Page 81 and 82: Université d'été de Nutrition 20
Page 83 and 84: LES ACIDES GRAS : DE LA COMPREHENSI
Page 85 and 86: Homme adulte 2200 kcal/j Femme adul
Page 87 and 88: Pour conclure, les ANC sont-ils fac
Page 89 and 90: LA TRANSITION NUTRITIONNELLE August
Page 91 and 92: transport de produits alimentaires
Page 93 and 94: - WHO/FAO (2003) Diet, nutrition, a
Page 95 and 96: LES FRUITS ET LES LEGUMES FRAIS : D
Page 97 and 98: • Le bien-être physique, mental
Page 99 and 100: L'ALIMENTATION A DEUX VITESSES Nico
Page 101 and 102: comportement à l'aide d'un modèle
Page 103 and 104: en dessous du seuil de pauvreté en
Page 105 and 106: LA DIVERSITÉ DES RECOMMANDATIONS A
Page 107: • POURQUOI CES RECOMMANDATIONS AL
Page 111 and 112: d’éléments d’intérêt nutrit
Page 113 and 114: par cette pathologie. Le coût annu
Page 115 and 116: d’épigallocatéchine-3-galate, p
Page 117 and 118: l’utilisation de l’oxygène par
Page 119 and 120: - le système immunitaire (plus de
Page 121 and 122: Nous pouvons résumer la chronologi
Page 125 and 126: évidence qu’un régime riche en
Page 127 and 128: prostatique. Il s’agissait de can
Page 129 and 130: milieu intérieur et l’éliminati
Page 131 and 132: Données expérimentales et cliniqu
Page 135 and 136: complémentarités ou des synergies
Page 137 and 138: être dissociée d’un apport comp
Page 141 and 142: NUTRITION, SANTE ET MISE EN PLACE D
Page 143 and 144: • En partenariat avec la CNAMTS e
Page 145 and 146: • Des financements ont été obte
Page 147 and 148: de la cohérence aux interventions
Page 149 and 150: L’ESPOIR ALIMENTAIRE Christian RE
Page 151 and 152: énergétiques pour l’homme. A l
Page 153 and 154: plus d’une volonté politique, un
Page 155 and 156: NOTES Université d'été de Nutrit
Page 157: NOTES Université d'été de Nutrit
show all

Programme et RÃƒÂ©sumÃƒÂ©s - Inra

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?