Programme et RÃƒÂ©sumÃƒÂ©s - Inra

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Comité scientifique : 1 C. Rémésy, 1 V. Coxam, 1 C. Manach, 1 P. Brachet, 1 A. Scalbert, 3 S. Walrand. Comité d’organisation : 1 F. Batifoulier, 2 O. Bernard, 1 F. Bourges, 1 S. Lafay, 1 P. Lebecque, 1 F. Leenhardt, 1 A. Narcy, 1 C. Puel, 1 L. Robert, 1 H. Sabboh, 1 M. Silberberg, 1 F. Thomas. 1 : Unité des Maladies Métaboliques et des Micronutriments, INRA-CRNH Auvergne, Centre de Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle. 2 : Présidence du centre INRA Clermont-Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle. 3 : Unité du métabolisme protéino-énergétique, Laboratoire de Nutrition Humaine, 58 rue Montalembert, BP 321, 63 009 Clermont-Ferrand Cedex 2 Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003
Sommaire Liste des intervenants p. Programme p. Avant propos p. Les glucides : quelle complexité (C. Rémésy) p. Qualité des produits céréaliers (W. Lopez) p. Glucides et diabète (G. Charpentier) p. Fructose, stress oxydant et déviation métabolique (J. Busserolles) p. Débat : diabète, pain, fruits et légumes versus calories vides (C. Rémésy) p. Stress oxydant, micronutriments et santé (E. Rock) p. Vitamines B et homocystéinémie (P. Brachet) p. Potassium, sodium et hypertension (P. Meneton) p. La genèse des pathologies athérothrombogènes (O. Coudron) p. Comment moduler la mobilisation des graisses (I. De Glisezinski) p. Débat : quelle transition alimentaire pour accompagner la sédentarité (C. Rémésy) p. Les impacts cellulaires et physiologiques des acides aminés (S. Walrand) p. Les apports en protéines chez la personne âgée (L. Mosoni) p. Fer et santé (M. Ruivard) p. Les acides gras : de la compréhension des fonctions aux ANC (P. Legrand) p. Aliments fonctionnels (C. Demigné) p. Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003 3
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