Programme et Résumés - Inra

nutritionnelles de base, pour l’inciter à adapter son alimentation à son mode de vie et à son
degré de sédentarité. Pour maîtriser les apports caloriques, l’industrie a proposé de nouveaux
produits allégés. Cette approche est peu efficace pour obtenir un statut nutritionnel
satisfaisant. Le recours à une alimentation riche en produits végétaux peu transformés (pains
bis ou complets, fruits et légumes, légumes secs) est de beaucoup la plus adaptée à la maîtrise
des apports caloriques par l’effet satiétogène de ces aliments et par leur richesse en
micronutriments. La proportion de féculents relativement énergétiques et de fruits et légumes
très peu caloriques doit être adaptée à l’importance des dépenses physiques. Lorsque ces
dépenses sont inférieures à 2000 kcal par jour, il n’y a pas d’autre solution pour disposer
d’une nourriture légère, abondante et équilibrante que de consommer une quantité élevée de
fruits et légumes et de réduire certains apports caloriques (sucre, matières grasses et dans une
moindre proportion les féculents). Une consommation suffisante de fruits et légume demeure
indispensable dans le cadre de régimes amaigrissants.
Il existe donc un consensus général sur l’intérêt nutritionnel des fruits et légumes,
cependant leur consommation reste beaucoup trop limitée par de nombreux facteurs : culture,
mode de vie, goût, savoir-faire culinaire, prix de revient, concurrence des produits
transformés. Le bénéfice sociétal d’une meilleure consommation de fruits et légumes semble
si élevé, en particulier pour ne pas induire des maladies dites de civilisation, qu’il devient
indispensable de favoriser leur consommation par un ensemble de mesures appropriées.
Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003
67