Programme et Résumés - Inra

à quantifier ce besoin en acides aminés, on considère actuellement qu’il est inchangé ou
supérieur chez les sujets âgés. Ainsi, comme nous l’avons précisé plus tôt, la lutte contre le
stress oxydant plus intense avec l’âge pourrait conduire à un besoin accru en cystéine,
histidine et acides aminés aromatiques.
En conclusion, les apports en protéines doivent être quantitativement de 1 g. kg -1 .j -1 chez
les personnes âgées, soit légèrement supérieurs à ceux des adultes. Les besoins en acides
aminés sont quant à eux au moins similaires à ceux des adultes. Cependant, l’analyse des
modifications du métabolisme protéique au cours du vieillissement permet non seulement de
comprendre les raisons d’une légère augmentation des besoins (lutte contre le stress oxydant,
moindre efficacité des métabolismes) mais suggère également que des modifications
qualitatives dans les apports protéiques sont également nécessaires. Ainsi, les besoins en
cystéine, histidine, tyrosine et tryptophane pourraient également être accrus. Enfin, la
cinétique des apports protéiques pourrait également être modifiée sans pour autant modifier
l’apport total de façon à réaliser une montée rapide et intense de la teneur en acides aminés
plasmatiques au cours du repas pour retrouver une réponse anabolique normale du
métabolisme protéique.
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Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003