Programme et Résumés - Inra

ANIMAUX,
VEGETAUX,
BACTERIES
AEROBIES
ANIMAUX
16:0
∆9
16:1
∆6
16:2
ε
18:2
∆ 5
18:3
ε
20:3
∆ 6
20:4
ω
7
18:
0
∆9
VEGETAUX
∆ 1
5
18:1
∆ 1
2
18:2
18:3
∆6
∆6
∆
6
18:2
18:3
18:
4
ε
ε
ε
20:2
20:3
20:4
∆
5
∆5
∆5
20:3
20:4
20:5
ε
ε
∆
24:4 6 24:5
22:
4
22:5
22:5
∆
24:5
6
24:6
22:
6
ω
9
ω
6
ω
3
Le symbole ∆ indique une désaturation, avec la place de la double liaison introduite repérée
à partir du groupe carboxyle COOH.
Le symbole ε indique une élongation.
Les familles n-7 et n-9 ne sont pas essentielles car leur précurseur est synthétisable par
l’Homme (et l’animal).
Les familles n-6 et n-3 constituent les acides gras essentiels.
Figure 1. Biosynthèse des acides gras insaturés, familles d’acides gras
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Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003