Programme et Résumés - Inra

soit bon à manger, il faut aussi qu’il soit bon à penser. » Comme nous l’avons montré, les
fruits et les légumes (surtout frais) tendent à devenir des aliments « bons à penser ».
Bénéfiques à notre corps, ils le sont aussi pour notre esprit : en ce sens, ils répondent
positivement au « principe d’incorporation » des anthropologues (i.e la croyance selon
laquelle « je suis ce que je mange »).
A contrario, d’autres évolutions affectant nos modes de vie et nos comportements
alimentaires jouent en défaveur des fruits et des légumes frais, et expliquent la stagnation de
leur consommation : la simplification des repas (moins d’entrées), le temps de plus en plus
court consacré à leur préparation, l’essor de la restauration hors domicile et des dîners chez
les amis, le grignotage, la diminution de la fréquence des courses, la praticité et l’appétence
des produits transformés concurrents… Le coût relatif élevé des fruits et des légumes, le
déficit de saveur de certains d’entre eux ou encore les craintes relatives à l’emploi des
pesticides peuvent également contribuer à décourager les meilleures intentions.
Pour autant, ces handicaps ne sont pas insurmontables. L’enjeu réside dans une meilleure
adaptation de l’offre aux modes de vie et de consommation actuels. Cela passera notamment
par la mise à disposition de fruits et de légumes frais plus accessibles physiquement
(proximité favorisant les achats de grignotage et un approvisionnement plus fréquent) et
financièrement, plus pratiques (produits prêts à manger, packaging adapté), plus sécurisants
(qualité « prouvée », terroir), plus savoureux (« mûrs à point ») et plus innovants (image de
modernité). Les produits proposés devront aussi être « chargés » d’histoire et de culture, en
vue de stimuler l’imaginaire du mangeur.
98
Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003