Programme et Résumés - Inra

D’un coté l’agriculture et l’ensemble de la chaîne alimentaire ne peuvent plus ignorer les
enjeux environnement et santé, d’un autre coté le secteur de la santé doit prendre en compte le
rôle essentiel de l’alimentation dans le bon fonctionnement de l’organisme et la prévention
des pathologies. Lorsque la médecine sera davantage tournée vers la prévention et le
management de la santé, elle sera la première concernée et demandeuse d’une maîtrise de la
valeur nutritionnelle des aliments et de leur efficacité protectrice ; ainsi elle pourra émettre
des recommandations sûres et par là même, mieux suivies.
Les deux secteurs de l’alimentation et de la santé peuvent donc interagir positivement et
ainsi améliorer chacun leur impact. En mettant en relief la valeur santé des aliments, la
nutrition préventive offre de nouvelles perspectives à l’agriculture durable et au secteur
agroalimentaire ; de même, en améliorant la qualité de ses productions alimentaires,
l’agriculture peut jouer un rôle croissant pour le bien-être social et le maintien de la santé.
Les améliorations de l’impact de l’alimentation et de l’équilibre de la chaîne alimentaire
nécessiteront aussi une prise de conscience du rôle de chacun pour adopter de bonnes
pratiques alimentaires. Comme pour d’autres secteurs socio-économiques, il est important que
le consommateur ne soit pas seulement une cible passive du secteur agroalimentaire et qu’il se
positionne en tant que consommateur acteur et citoyen, responsable de ses choix ou des
orientations alimentaires générales. La responsabilité individuelle dans la gestion de la santé
par une alimentation préventive demeurera très forte. Cette prise en charge personnelle devrait
être encouragée et soutenue, éclairée par une politique de santé publique. Le rôle des pouvoirs
publics paraît indispensable pour mettre en place à tous les niveaux une information
nutritionnelle de qualité, pour tempérer les influences médiatiques, pour développer une
politique d’aide à l’élaboration des prix des aliments en fonction de leur qualité et de leur
impact sur la santé, pour prévenir le développement d’une alimentation à deux vitesses.
L’importance de la maîtrise de l’alimentation dans une société moderne dépasse largement
les retombées économiques. L’enjeu principal est certainement l’équilibre des liens que
l’homme sera capable de tisser dans son environnement naturel et social. Qualité de
l’alimentation, de la convivialité, bien-être individuel et social, état de santé, sont autant de
facteurs fortement imbriqués. Valorisation du rôle de l’agriculture, rétablissement des liens
entre villes et campagnes, préservation de l’environnement sont autant d’enjeux essentiels à
atteindre.
Grâce à son impact inestimable sur la santé, l’alimentation acquiert ainsi une valeur ajoutée
considérable qui la libère enfin du joug trop pesant de la concurrence économique. Le premier
fil directeur d’une telle approche est d’identifier, à tous les stades de l’élaboration de
l’alimentation, les facteurs qui influencent la qualité nutritionnelle et l’effet santé. Cependant,
en plus d’une mission de protection de la santé, ce type de scénario investit l’agriculture d’une
mission d’équilibre écologique, sociétale et géopolitique.
En fait, dans cette vision, le caractère bienfaiteur et incontournable d’une agriculture
durable, en vue de délivrer des aliments de qualité optimale sur le plan du goût et de la santé,
est affiché a priori : ce qui suppose d’adopter les systèmes de culture et les modes de
production alimentaire les plus satisfaisants possibles. En parallèle, un effort considérable
d’information est effectué auprès du public pour qu’il adopte de bonnes pratiques
alimentaires.
Cependant, il est prévisible que le passage d’une chaîne alimentaire conventionnelle, à un
autre mode de production alimentaire, plus adapté à la nutrition humaine et plus respectueux
de l’environnement, prendra beaucoup de temps. Ce changement d’orientation nécessitera, en
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Université d'été de Nutrition 2003 – Clermont-Ferrand – 17-19 septembre 2003