analisi dei prodotti turistici - ONT Osservatorio nazionale del Turismo

8. Il turismo dell’enogastronomiaL’offerta enogastronomica italiana è una risorsa importante per i territori in quanto rappresentantedell’identità e delle tradizioni locali.Il turismo enogastronomico genera nel 2011 il 5,4% 61 dei flussi turistici e mostra un trend altalenantenegli ultimi anni, passando da 4,7% del 2008 al 6,5% del 2009, per poi recedere intorno al 5% negli ultimidue anni. Tale andamento è influenzato soprattutto dai flussi turistici italiani (nel 2011 pari al 4,2%),mentre il mercato internazionale è stabile su circa il 7% tra il 2009 ed il 2011. 62Il peso del turismo enogastronomico in Italia 63 (%)Confronto 2008-2011Italiani Stranieri Totale2008 3,2 6,5 4,72009 6,1 6,9 6,52010 3,3 7 52011 4,2 6,9 5,4Fonte: Osservatorio Nazionale del Turismo - dati UnioncamereLe imprese del sistema ricettivo che puntano maggiormente su questo prodotto, sono quelle delPiemonte, della Toscana, della Campania e del Trentino Alto Adige, seguite dall’Umbria, dalla Puglia edalla Sicilia, destinazioni in cui i bisogni, le necessità e le abituidini di consumo della domanda legata alturismo enogastronomico influiscono maggiormente sulle scelte strategiche e promozionali degli operatoridella filiera turistica.61 I dati sui comportamenti turistici di questo capitolo sono elaborazioni ad hoc nell’ambito dei dati raccolti per l’OsservatorioNazionale del Turismo – dati Unioncamere relativi all’indagine “Customer care turisti in Italia” 201162 Per il prodotto enogastronomico che non è legato a delle specificità di luogo non è possibile definire il l’offerta ricettiva63 L’incidenza della specializzazione di prodotto è calcolata sul totale turisti motivati da interessi enogastronomici sul totaleturisti. I dati sono pesati in base alle presenze come specificato in nota metodologica a pag. 282.Pagina 163 di 282