CATÁLOGO DECANTER_2017

LEGENDA
As classificações do catálogo referentes ao corpo,
taninos e acidez, seguem o padrão adotado pela
“Associazione Italiana Sommeliers” e devem fornecer
as bases seguras para a escolha dos nossos vinhos,
embora pela própria subjetividade da avaliação
sensorial, diferenças de interpretação possam ocorrer.
CORPO
TANINOS
LEVE DE CORPO ROBUSTO
MODERADAMENTE
POUCO TÂNICO
TÂNICO
TÂNICO
No que diz respeito aos vinhos avaliados como
“tânicos” () e “frescos” (), eles não são
forçosamente agressivos, pois essas sensações de
dureza podem e devem estar em perfeito equilíbrio na
estrutura global do vinho.
Na avaliação da presença de madeira, referimos ao
período (temporal) de envelhecimento e não ao
efeito final do mesmo, de forma que um vinho “com
madeira” () pode apresentar os seus aportes
gusto-olfativos de uma forma muito sutil e equilibrada.
Quanto ao estágio de evolução, os vinhos sugeridos
para guarda estão afinando as suas características
organolépticas, mas como as preferências gustativas
mudam bastante conforme o conhecimento e
a experiência do degustador, recomendamos
o acompanhamento do vinho com frequência,
apreciando o seu desenvolvimento.
ACIDEZ
MADEIRA
ESTÁGIO DA
EVOLUÇÃO
Fechamento
com tampa de rosca
(screw-cap closure)
Novo produtor ou
novo rótulo (com
chegada prevista até
o final de 2016)
Estilo dos vinhos
do produtor
POUCO FRESCO
SEM MADEIRA
GUARDAR
MODERADAMENTE
FRESCO
FRESCO
POUCA PRESENÇA COM MADEIRA
DE MADEIRA (A PARTIR DE 06 MESES)
BEBER OU GUARDAR BEBER
Caixa de madeira
original do produtor
(original wooden case)
Dica Enogastronômica
Harmonização: sugestão do
sommelier de um vinho do
produtor com um prato.
Características
do terroir
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Vitivinicultura
Premiação especial
VITIVINICULTURA:
MANEJO INTEGRADO DE PRAGAS
• Viticultura sustentável, um estágio antes da adoção da
viticultura orgânica ou biodinâmica
• O controle das pragas, doenças e alterações fisiológicas das
videiras é realizado através da limitação ou mesmo eliminação
total de agroquímicos
• Dispensa-se o calendário fixo de tratamentos químicos,
os quais são adotados apenas em situações pontuais, quando
estritamente necessários
• Compreende um detalhado estudo da biologia das pragas e
doenças, suas condições ambientais, predadores naturais, etc.,
para a tomada conciente das decisões
LUTTE RAISONNÉE
• “Supervised control” em inglês ou luta racional em
português, a “lutte raisonnée” é uma forma de manejo integrado
de pragas, na qual os produtos químicos são restringidos
ao máximo, empregados apenas em situações estritamente
necessárias
• A biodiversidade nos vinhedos é encorajada através da
manutenção de plantas espontâneas ou cultivos de cobertura
nos solos, aragem sistemática e emprego de compostos naturais
na fertilização
• Alguns produtores buscam certificação em agências como a
Terra Vitis, outros trabalham independentemente
VINHOS ORGÂNICOS
• O foco está em criar e manter a saúde dos solos
• A vida nos solos mantem sua estrutura e o húmus torna os
íons minerais disponíveis para as plantas
•Abolição de fertilizantes, pesticidas, inseticidas, herbicidas
que possam destruir a vida microbiana dos solos
• CERTIFICAÇÃO em 385 organismos pelo mundo que
compartilham das mesmas práticas e filosofias
VINHOS BIODINÂMICOS
• Adiciona-se uma “camada filosófica” sobre o protocolo de
agricultura orgânica
• A biodinâmica foi desenvolvida a partir das ideias do filósofo
austríaco Rudolf Steiner, em 1920
• Não apenas os solos, mas a fazenda é vista como um sistema
completo, conectada com as “forças da vida” que sofrem interação
dos planetas, da lua, etc.
• Observação do calendário lunar e astrológico para quaisquer
intervenções no vinhedo e na cantina
• Ênfase na biodinâmica é a prevenção, mais que o tratamento.
Preparações à base de plantas, minerais e animais como
compostagem e prevenções de doenças
• Policultura e vida animal
• CERTIFICAÇÃO através da Demeter ou da Biodyvin
MOVIMENTO “VIN NATUREL” OU “NATURAL WINES”
• Não há uma regulamentação oficial, nem organizações oficiais,
mas diversas associações de produtores (S.A.N.S., VinNatur,
Association des Vins Naturels, La Reinassance des Appellations);
• Um movimento de contracultura;
• Coalizão de produtores ligados pelas importadoras que os
importam, os bares de vinhos naturais que os vendem e feiras que
os promovem;
• Se alinham em torno de alguns parâmetros:
• Mínima manipulação ou aditivos
• Mais interesse em “regular” o que (não) ocorre na
vinícola do que nos vinhedos
• Muitos praticam viticultura orgânica, outros
biodinâmica, e até viticultura tradicional
• Leveduras selvagens
• Adições mínimas ou mesmo nenhuma adição de
enxofre (SO2)