BALII<HANE NAZlRI Ali RlZA BEY

171
rın önlerine ufak tepsilerde reçel, peynir ve zeytin gibi
kalıvaltı ve bir iki ufak kase de çorba konurdu. İftardan
sonra nargHe, çubuk, kahve, enfiye ve afyon gibi
keyif verici şeylerle, keyıifler yerine getirilirdi.
Akşam
namazları cemaatle kılmırdı. Mükellef giyinip kuşanmış
olan iç ağaları hizmete hazır bir durumda beklerlerdi.
Gerçi yemekten önce ve sonra leğen ve· ibriklerle
eller yıkanmak adet ise de, yemekierin ellerle yenmesi
çirkin göründüğünden, sonraları yavaş yavaş çatal,
kaşık bulundurulması da yaygınlaşmıştı. Vaktiyle
öd ve amber yakılarak her tarafı
kokulara boğmak
adetti Büyl\k dairelerde kahve, çubuk gelmesinde de
bir çeŞit teşrifat vardı. Evvela ·çubuklar uzun olmak ve
kıymetli kehribar ve süslü imamelerle beznmiş bulunmak,
mevcut misafirlere bir anda ve . rilmek şart idi.
Hatta hariciye teşrifatçısı Kamil Bey, hizmetkarların
çubuk getinnesinden lci.naye: «Bu kargılı heı.iiflerden ne
vakit kurtulacağız?) derd.i. Kahve takımını,,
dairenin
. ,,
kahveci başısı getirip, odanın münasip yerinde durur,
kahve ibriği soğumamak için, stil tabir olunan . gümüş
zincirli ateşiikiere konulurdu. Bu stili taşıyan yamak
da kahveıcİbaşının yanında bulunur. Ne kadar misafir
varsa, o kadar ·da ağa, kahvecibaşının etl"afına dizilirdi.
Tepsinin üzerinde bulunan sırmalı örtüyü kıdemli
.
iç ağası kaldırıp, kahvecibaşının omuzuna kor, sonra
ağalar kafesli gümüş zarflarla fincanları alıp, ateşlik
üzerinde bulunan ibrikten kahveyi koydurup,
zarfın
ucundan tutmak şartiyle, yine bir anda misafirlere verirlerdi.
.•