BALII<HANE NAZlRI Ali RlZA BEY

292
getirir. Bazıları meyhanede pişirtmek üzere Lüfer, Kılıç,
Barbunya gibi mevsim balıkları da alıp gelirler.
Keyif ehli birer ikişer kapıdan içeri girdikçe hizmetçilerden
piri derhal (buyrun efendim buyrun) diyerek
karşılar, elinde böyle bir mezelik göı;düğü gibi hemen
koşup elinden alır soyar, temizler veya ayıklar, pişirilecek
olanları ise pişirtir, tabaklara koyar. Meyhane
hizmetkarlarının sür'at ve maharet ve bilhassa müŞterilerin
hoşnudiyetlerini celp için mizaca göre hareket
etmeleri lazımdır. Binaenaleyh meyhanelerde hizmet
etmek her hizmetkarın harcı değildir .
•
Kayseri'nin kuşgönü tabir edilen meşhur akik gibi
pastırması ve ala ince doğranmış sucuklan, temizlenip
ayıklanmış olan Sardalya ve Likornoz gibi tuzlu
balıklar, siyah ve beyaz · havyarlar ve dumanı tüterek
getirilen sıcak ızgara balıkları, envai türlü meyvelerle
süslenmiş sofraların etrafında herkes' kendi eşi dos- ·
-
tu ve ahbabı ile yerini alır ve artık kendi arzu ve gönül
isteğine göre hazırlanan Nargileleri fokudatmaya ve
çubukları tellendirmeye ve kadehleri doldurup boşaltmaya
bu suretle emeklerinin mükafatını görmeye başlarlar.
Herşeyi hoş gören meslekleri icabı herkes, birbirine
mezelerinden ikram etmek teamülüne riayet
ederler. Hatta diğer sofralarda bulunan göz aşinalanna
rakı ile meze ısmarlayarak samirniyet ve muhabbetlerini
ibraz edenleri de olur.
Akşmcılar arasında nükteci, fıkracı ve şair kişiler
bulunduğu gibi güzel sesli musikişinaslar, keman çalanlar,
neyzenler, güfteciler ve taklit yapan tuhaf kimseler
de bulunurdu. Bu gibi insaniann arasında muh-
o