1 - Georg-Simon-Ohm Hochschule Nürnberg

das edelfte Produkt. Mit Benutjung des Ilgelchen Feinlpritautomaten kann man jedoch
' auch aus den Mailchen direkt einen lehr feinen Sprit gewinnen.
Das Prennereigewerbe ilt in Deutlchland hoh entwickelt und wiffenichaftlich betrieben,
dank den Erfolgen, welche die unter der Leitung uon Delbrück llehende Uerluchsftation
für Spiritusinduftrie zu Berlin zu uerzeichnen hat. Die technildie und wirthlchafkli&e i
Uertretung des Gewerbes liegt dem Uerein der Spiritusfabrikanten, welcher leinen Si$
in Berlin hat, ob. Der bei Weitem grötte Theil der Brennereien hat [ich neuerdings
auf Anregung dieles Uereins zu einer Zentral -Spiritus-Uerkaubgenollenlchaft zulamm$gelchlolfen,
um einen Einfluij auf die Preisltellung des Produktes zu gewinnen, was
bisher den zahlreichen einzelnen Brennern nicht möglich war.
Die Rüdzftände der Kartoffeln und Kornbrennereien, die Schlempe, find ein hochgelchatjtes
Futtermittel. Ueberhaupt wird die Kartoffelbrennerei mehr der Futtergewinnung
wegen als ihrer lelblt betrieben, da man durch die ltärkere Uiehhaltung, welche durch'die
UerMtterung der Schlempe ermöglicht wird, mehr Dünger und damit einen fruchtbareren
Zuftand des Ackers gewinnt. In dieler Beziehung hat die Brennerei womöglich einen j
noch höheren landwirthfchaftlihen Werth als die Zuclzerfabrikation. Die Rückltande
der Kornbrennereien werden uielfach in befonderen Uorrihtungen getrocknet und als
werthuolles protein- und fettreiches Futtermittel in den Handel gebracht. . I
Die Pr e 5 he fe fab r ikation wird in Deutlchland immer in Uerbindung mit der Spiritu?
fabrikation betrieben. 6 dienen dazu als Rohmaterialien der Roggen, der Mais und
als Zulatj der Buchweizen. Die Hauptlitje dieler induftrie, welche uielfach in fehr grofiep
Fabriken ausgeübt wird, Cind Stettin, Hamburg, Breslau, Dresden und Cöln. Die gelchrotenen
Rohmaterialien werden ohne Hochdruck mit heifiem Waller eingernaildit, durch
Malz uerzuckert und durch eine Hefe [Reinzuchthefe] in Gärung uerfetjt. 6 lteigt alsdann
die Hefe an die Oberfläche, wird dort abgelhöpft, durch Walhen gereinigt und
in Formen geprefjt. Der früher dabei geübte Stärkezufatj kommt immer mehr in Fortfall.
Das Lüftungsuerfahren, helches eine gröijere Hefe-'Ausbeute giebt, hat fich in a!en
grörjeren Prethefefabriken eingebürgert und wohl bewährt.
D ie E feig fa b rika t i o n wird in 706 Haupt- und 431 nebenbetrieben ausgeübt, welche
z~fammen 2 390 Perlonen belchäftigen. eitere gewinnen den Ebig zum gröljten Theil
aus Spiritus nach dem Schütjenbachlchen Uerfahren, letjtere ltellen Malz-, Bier- oder
W eineffig dar.
Die Ausfuhr an Elfig und Elfigläure betrug t897/88 4151 t im Werthe von 3 Nillionen
Nark.
Die Stärke f a b r i ka tio n Das Rohmaterial für die Stärkefabrikation bilden
theils die Kartoffeln, welche gerieben und mit Waller abgelchlämmt werden.
dem abflielenden Warfer fetjt , fidi die Skarky zu Boden und wird durdi . Warden 9e0
reinigt. Sie wird entweder in naffem Zuftand ihrer weiteren Bearbeitung auf Stärkez~cker,
Syr~p und Dewtrin entgegengeführt oder getrocknet als lolche uerwendet Der
Rückltand der UartoffelCtarkefabrikation, die Pülpe, ilt zwar ein ziemlich geringwer:
thiges 'Futtermittel, welches im Werthe weder den Diffurionsrüclzltänden der Zucker'
fabriken no$ auch der Schlempe der Brennereien gleichzuitellen ift, findet aber immer'
'
hin eine nüljliche landwirthlchaftliche Uerwendung.
Rus den Körnern von Weizen, Nais oder Reis wird die Stärke entweder nach dGm
@an«igsuerfahren oder durch die Behandlung mit Chemikalien, fchwefeliger Säure .oder