1 - Georg-Simon-Ohm Hochschule Nürnberg

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DarRellung oder Gewinnung des "Rahmes mit Hülfe uon' Separatoreit hat leider den
Uebelfiand, da6 Bakterien. zu gleicher Zeit 'mit .dem. Rahme uon der lu[il&*/getrennl:
werden.. Das Beftreben geht denn auch mehr und mehr, dahin, die' Rahmgewinnung
er@ nach erfolgter Sterilifation der Milch .eintreten zu laffen. .>.
Wenngleich .zur Zeit eine grolje Zahl urfirünglich ausländifdier .H ii fear t en 'auf kerem
'Markte find, fo' dienen diefe doch inehr, für die Tafel der* Wohlhabenden,. unuer-'
dienterweife, denn unfere . einheimifchen Käfearten - uon Weichkäfen der Bahfteinoder.
Cimburger Käfe, . der Kloiterkäfe des .RlgäuesV und, uon 'den Sauermilchkäfen der
Harzer und der Mainzer Käfe - uerdienen auch auf, dem ,Tifchel der Reicheren.ihren
PlaZj zu finden. Die Schweizer-und franen Käe werden iri. uortüglibier ! . 6üte und .
in groijen Mengen auch in Deutfchland tiergefiellt; .
Eine grobe Konkurrenz für die Jiaturbutter bildet die Margarine, dekn Werth- bei
der Ernährung breiter Schichten der Beuölkerung au&, bei3uns durchaus nidit untw
fbiä9t wird. Die Hauptfi$e ihrer DarRellung findr Flltona- und Cleut, Durch. eitr' befonderes
43elelj ift die .Unterf&eidung .der Nargarine uon der' Butter gewährleiftet.
Rufjer diefen Fetten thierifdier Abftammung findet in der Kuche#eausgedehnte lh.w?n~
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dun9 ein ' als ,,Caur eolcb oder ,,;~'altnin~~ ,bezeichnetes 'Fett, welches aus KokosnuFI;
butter dargeftellt wird (Thann im aral und yannheim)'.
Rus ihrer alten Heimat, der Prouiiz Sachlen und dem Herzogthum ~nhalt, bieitet firn
die ,tu&erin du firie*) in Deutfchland ftrahlenförmig aus, fo da8 ihre ä~fjerfien
Rusläufer im norden Mecklenburg, Pommern, im nordoften uereitizelt ZiJefipreu6en+
im N'ken Pofen, im Süden Baden, 'dann durch Südhannouer hindurch im Wenen .die
Rheinlande Und. In mehr als 400 Betrieben werden 95 162 Rrbeiter befchäftigt.
geringe Preis des Ldiers in den l@ten Jahren . hat der ~ hk o la d enindu Rrie: mit
ihren Hauptfitjen. in Dresden, Berlin und Cöln einen lebhaften R~ffmung gegeben.:
Den $bellen MaaSftab für die Bedeutung diefer Induftrie bildet die Einlichr Uon Rohkakao,
die [ich feit dem Jahre 1876 ,.bis heute:uerfÜnffacht hat; *ja, im Jahre 1892 allein'
Oie9 gegen das Uorjahr um 20 Prozent Gant ficher wird die zu erwartende Rusbeute
an Kakao aus unreren Kolonien noch einen weiteren R~ffchwUng! herbeiführen-
Bedingt durch die Eigenthümlichkeit der Feier des deutfchen Weihnachtsfeftes, ific eine
ganze lnduftrie zur Darfiellung, von Pfeffer ku di en ' entftanden. Hierfür find ,maapi
9obend Thorn, Braunfchweig, nürnberg uhd Halle an der Saale: . >
Die' Uerfeinerung der Lebenshaltung, die ,eine ganz befonders feine Brot: oder Zwiebadi*
art für Winder und als Zubrot für Crwachfene bedingt, hat in ~nahahmung englifcher.
Uerhältnifre eine lehr beträ&tli&e Kakes- oder Bis kui tinduRr ie entfiehen ' laffen,
weldie in Hannouer, Hamburg, Friedrichsdorf (ZW iebah) und an anderen Orten
Ein Mittelding, dem fie[&ma& und, der DarRellung nah mifdien Pfefferkuchen U?'
, Kakes ftehend, find die Printen aus Rahen, bez. Brenfen aus Frankfurt am , .! .
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einen Zufaij von Wiirzkräutern &halten.
Befondere u & en arten find 2, B, die Baumkuchen aus Cottbus und ßtendah' 8isk'it"
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aus nienburg an der Wefer und Viele andere.
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Feni9er bekannt, jedoh werth, auch im Ruslande gefbiä$t ni wer$?, find die
"pane uon Königsberg,. jJibe& und Hamburg, während die kraftlgen ,Roggenbrote'
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1' audt die> ~inleitun~ ',,~andwirth~dtaftli&e bewekbe". .
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