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Función del stock del bar Determinar el promedio diario de materia prima consumida en el bar. Establecer un control visual de los faltantes. Reducir la cantidad de veces que se va a la bodega para reemplazar la materia prima del bar. Un inventario de botellas incluidas en el stock, se distribuye a: Gerente general Contador Jefe de bar Barman Procedimiento de requisiciones para eventos: Página 10 de 225
¿Cómo es el almacén de bebidas? ¿Cava? No olvides que es tu responsabilidad tener la materia prima en orden para dar un servicio de calidad Es un sitio que conserva una temperatura de 12°C y con condiciones de humedad del 50 al 25% con un tipo de luz baja y opaca para los vinos y las bebidas que requieren de un cuidado similar. Las botellas se colocan siempre acostadas en lugares llamados nichos y son clasificadas por regiones y tipos, a cada columna se le asignan letras, números o ambos para situar cada vino por coordenadas, con el fin de no confundir uno por otro. Los almacenes utilizan distintos registros par llevar un control de las mercancías desde que se reciben hasta que se consumen. Un sistema muy utilizado es el PEPS, (Primeras Entradas, Primeras Salidas). Página 11 de 225
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AYUDANTE DE CANTINERO 1. Recibe ór
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