Turismo - Cecyte

Práctica No. 5 Integradora Fecha de aplicación:
Competencia I: Disponer la preparación de bebidas.
Habilidad 1:
Seleccionar la materia prima para elaborar bebidas.
Elaborar la requisición de la materia prima faltantes
correspondientes al almacén.
Habilidad 2: Recibir la materia prima para la elaboración de las bebidas
cumpliendo con los puntos 5.1, 5.1.1, 5.1.5.1, 5.1.10, 5.1.11 de la
NOM-093-SSA1994 y con el punto 5.8.11 y 5.8.1.2. de la MX-F-605-
NORMEX-2000
Habilidad 3: Almacenar la materia prima ordenadamente de acuerdo con los
puntos 5.2.5.1, y 5.2.5.2, 5.2.6, 5.2.7, 5.2.8, de la NOM-093-SSA1 y
los 5.9.1.1, al 5.9.1.7, 5.9.1.9, 5.9.1.1.1, de la NMX-F-605-
NORMEX-2000.
Habilidad 4: Preparar herramientas de trabajo e instalaciones para la elaboración
de bebidas.
Habilidad 5: Preparar las herramientas de trabajo correspondientes con los
requerimientos de la receta estándar, a los puntos 5.4.3, 5.4.5,
5.4.7, 5.4.8, de la NOM-093-SSA1-1994 y a los puntos 5.6.1, 5.6.6,
5.6.7, 5.6.8, 5.6.9, 5.5.10. 5.6.11, 5.7.1, 5.7.2, 5.7.5, 5.7.8, 5.7.9,
5.7.13, 5.7.14, de la NMX-F-605-NORMEX-2000.
Habilidad 6: Montar la barra y contrabarra de mayor a menor uso de los
elementos de la barra.
Instrucciones
para el alumno:
Instrucciones
para el
docente:
Recursos y
materiales
Ejecuta los siguientes pasos:
Prepara el área de bar para el servicio
Elabora una requisición de materias primas
Realiza la recepción de la materia prima
Almacena la materia prima
Selecciona la materia prima para el servicio
Monta la barra y contrabarra para su uso.
Diseña la práctica donde el estudiante pueda disponer la preparación
de bebidas, aplicando los puntos que sugiere la norma
correspondiente, Verificar que el alumno desarrolle cada uno de los
pasos indicados. Se sugiere el uso de la GUIA DE OBSERVACION
TTUR-04M3S2/ED1-2 y la LISTA DE COTEJO TTUR-04M3S2/EP1-2.
Laboratorio de turismo o lugar acondicionado como tal, equipo,
materiales, e insumos de bar.
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