Turismo - Cecyte

HABILIDAD 6
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Preparar las herramientas de trabajo correspondientes con
los requerimientos de la receta estándar, a los puntos 5.4.3,
5.4.5, 5.4.7, 5.4.8, de la NOM-093-SSA1-1994 y al punto
5.6.1, 5.6.6, 5.6.7, 5.6.8, 5.6.9, 5.6.10, 5.6.11, 5.7.1, 5.7.2,
5.7.5, 5.7.8, 5.7.9, 5.7.13, 5.7.14, de la NMX-F-605-
NORMEX-2000.
Al término de la competencia serás capaz de preparar los
utensilios y herramientas de trabajo higiénicamente, de
acuerdo a la receta estándar de acuerdo a la NOM-093-
SSA1-1994.
Desarrollo
PREPARACIÓN DE INSUMOS, UTENSILIOS Y EQUIPO.
Quienes tienen la oportunidad de trabajar en el área de bar, tienen la gran
responsabilidad de cuidar y mantener en buenas condiciones al mobiliario y
utensilios, cristalería y equipo del bar, ya que en parte esto determina los costos
y operación de la empresa.
Por lo que es muy importante establecer una coordinación entre el área de
producción y los departamentos de mantenimiento y saneamiento los cuales
establecen programas de asepsia profunda, donde se considera las condiciones
optimas de limpieza y operación de los equipos utensilios e insumos del bar.
Para desarrollar esta habilidad y de esta manera puedas ofrecer un servicio de
calidad y calidez, es necesario que tomes en cuenta los primero que conozcas el
mobiliario, equipo y utensilios con los cuales desempeñaras tus funciones.
5.4.3 Las tablas para picar y cortar deben reunir las características señaladas
en el apéndice normativo A.
1. Materiales de superficie lisa: Los materiales utilizados para recipientes de
contacto directo con los alimentos deben tener las siguientes características:
superficie lisa, continua, sin porosidad ni revestimientos, no deben modificar el
olor, color y sabor de los alimentos, no ser tóxicos ni reaccionar con los
alimentos, se puede utilizar el vidrio, acero inoxidable, resinas de nylon
polipropileno, policloruro de vinilo y aluminio, polietileno de alta densidad y
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