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PEPS: (Primeras entradas, primeras salidas) Consiste en llevar un estricto control de la materia prima respecto a la fecha en que entra y sale del almacén. Los productos que llevan mayor tiempo almacenado, son los que deben salir primero. Esto, permitirá prevenir que haya mermas y por lo tanto pérdidas para el establecimiento. NMX-F-605-NORMEX -2000. 1.9.1.3 No almacenar alimentos o recipientes directamente sobre el piso. 1.9.1.5 No almacenar en huacales de madera. Página 26 de 225 1.9.1.2 Los alimentos se deben almacenar en recipientes de superficie lisa, cubiertos, identificados y etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos por la fecha de recepción para garantizar su rotación. 1.9.1.4 No almacenar en cajas de cartón corrugado o costales a menos que estos sean necesarios para su conservación. 1.9.1.6 En el caso de productos enlatados que al almacenarlos sufran golpes, su contenido deberá utilizarse de inmediato.
Ejercicio 6: Suponiendo que hoy es 15 de Noviembre del 2007. Ordena la materia prima según el sistema PEPS. Escribe en los espacios vacíos los números 1 o 2 según el producto que salga primero. MATERIA PRIMA FECHA DE CADUCIDAD Piña en almíbar 15/Dic/07 ____ Queso crema 04/Ene/08 ____ Salchichas 17/Nov/07 ____ Leche evaporada 01/Mar/08 ____ Piña en almíbar 25/May/08 ____ Leche pasteurizada 17/Dic/07 ____ Jamón de pavo 20/Ene/08 ____ Queso crema 10/Jun/08 ____ Leche pasteurizada 22/Nov/09 ____ Piña en almíbar 15/Abr/08 ____ Salchichas 27/Mar/08 ____ Jamón de pavo 12/Ene/08 ____ Leche evaporada 02/May/08 ____ Página 27 de 225
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