Turismo - Cecyte

Ejemplo 5:
TERMINO
COLAR
ESCARCHAR
FLAMEAR
Técnicas para la elaboración de bebidas
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DESCRIPCIÓN
Este término se emplea cuando se elaboran bebidas
que llevan materia prima solida y antes de servirlas
tienen que colarse, con la finalidad de que el comensal
disfrute más el sabor y la bebida sea ligera no contenga
gabazo.
Es adornar, con elementos de tipo granulados, el
borde de una copa o vaso (generalmente los más
usados son la sal y el azúcar), poniéndolos boca
abajo sobre una superficie plana. Cabe anotar que
como los granulados usuales son de color blanco,
se pueden trabajar con anilinas de colores, lo que
le dará un matiz excelente a la presentación del
coctel. Para escarchar, se deben colocar la sal o el
azúcar sobre una superficie plana (como un plato)
y humedecer el borde de la copa o vaso con limón;
después, poner el recipiente sobre los gránulos y,
cuidadosamente, impregnar el borde con éstos.
Existen bebidas en las que el fuego les da un
sabor más suave al gusto, además de la
presentación al momento de servirlas al comensal
las convierte en bebidas espectaculares. A esto se
le llama Flameo y debe hacerse justo al momento
de servirlas.