Turismo - Cecyte

posibles, con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico, sin
aumento de temperatura y sin inyección de aire. A pesar de que las botellas de
envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha
sido perfectamente controlada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para
garantizar su conservación durante periodos largos. La pasteurización consiste
en calentar la cerveza a 60º C durante un corto tiempo, con el objeto de
eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la filtración.
Las principales características que identifican una cerveza son:
El Color: Lo determinan las materias primas, especialmente la malta
puesto que el color del Mosto determina el color de la cerveza. Hay
maltas claras y maltas oscuras. Pero también tienen influencia en el
color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o parte Caliente del
proceso, la composición del agua utilizada y las otras materias primas.
La cepa de levadura también influye en el color final de la cerveza.
La Espuma: Toda cerveza debe tener una espuma estable. La
formación de la espuma depende del contenido de gas carbónico y de
las proteínas que al final contiene en suspensión la cerveza.
Brillo y Transparencia: La cerveza debe ser clara y brillante. La
turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias en la filtración,
contaminación microbiológica por bacterias o levaduras salvajes,
presencia de proteínas pesadas que no fueron retiradas durante el
proceso, desgasificación o contaminación con oxígeno por fisuras en el
tapado, reacciones fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar.
Contenido alcohólico y Densidad o Extracto: El grado alcohólico, ya
lo hemos mencionado, se fija en la Sala de Cocimientos y depende de la
relación de azúcares fermentables y carbohidratos no fermentables
conocidos como dextrinas. Algunos países tienen regulaciones
gubernamentales del contenido máximo de alcohol en las cervezas si
bien esto ha ido desapareciendo o cayendo en desuso a causa de la
globalización comercial que ha permitido la coexistencia de cervezas de
diferentes países y es entonces muy común encontrar en el mercado
desde cervezas con bajo contenido alcohólico(3% - 4%) hasta cervezas
europeas de 7% - 12% de alcohol. Pero los productores si deben definir
su grado alcohólico dependiendo del público al cual va dirigido su
producto y mantenerlo uniforme para garantía de una producción estable
y siempre de iguales características y contenido.
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