Turismo - Cecyte

Ejemplo 3:
Receta Estándar o Recetario Base.
Contiene las recetas básicas y originales de las bebidas alcohólicas y no
alcohólicas. Describe los ingredientes, insumos, materias primas, medidas y
equivalencias que se aplicarán para la preparación de bebidas, así como las
técnicas de coctelería y su presentación.
El objetivo de elaborar el recetario es lograr la estandarización en la
elaboración y presentación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Las bebidas alcohólicas son aquellas que, como su nombre indica se preparan
con algún aguardiente de base y con algún mezclador como jugo, refrescos,
frutas, jarabes y aguas mineralizadas.
Las bebidas no alcohólicas se preparan sin ningún aguardiente de base o licor.
En éste caso se utilizan jugos, jarabes, refrescos, aguas mineralizadas y frutas.
La receta estándar de bebidas se llena de la siguiente forma:
Nombre del establecimiento: Nombre del Restaurant o Bar.
Nombre de la receta: Nombre comercial o popular de la receta.
Número de porciones:
Temperatura de servicio:
Clasificación de la receta:
Tiempo de preparación
Fotografía:
Ingredientes:
Unidad:
Cantidad:
Porción/Medida:
Costo Unitario:
Porcentaje de rendimiento:
Importe:
Método de preparación:
Equipo/Utensilios para su producción:
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Te recuerdo que algo elemental
es estandarizar la receta por si
los empleados ya no son los
mismos, queda por escrito y
como antecedente protegida la
receta en su contenido total.
Así como saber su costo real.