Turismo - Cecyte

Preparar el área de trabajo para la elaboración de bebidas o mise in place, se
realiza en 3 etapas:
1. Reposición
2. Repaso
3. Organización y montaje.
Ejemplo 14:
REPOSICION.
En la primera etapa se reponen los productos y útiles necesarios para la jornada
de trabajo, que se hayan agotado en el turno anterior: bebidas, aguas, refrescos,
jugos, pajillas, servilletas, vasos o copas que se hayan roto etc. Estos productos
deben estar disponibles en cantidades necesarias para garantizar un servicio sin
interrupciones.
REPASO.
Etapas del Mise in place:
Durante la segunda etapa se realiza la limpieza del bar, de los fregaderos, de la
barra, de la contrabarra, de los equipos y los utensilios de trabajo y de servicio
que tiene el barman a su disposición, en esta etapa se trabajan para garantizar la
imagen del bar.
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