Turismo - Cecyte

El limón es la fruta cítrica que más se emplea en el bar, su jugo forma parte de
docenas de mezclas, especialmente con el ron, la ginebra y el tequila. Para su
utilización se realizan los siguientes cortes:
Diametralmente al centro, para extraerle el jugo, se separan 2 mitades.
De polo a polo, se obtienen 3 tajadas más o menos iguales, se utilizan
para que el propio cliente extraiga el jugo, por ejemplo, acompañando al
tequila.
En rodajas, para adornar, se desechan los extremos y se hacen cortes de
medio centímetro de separación, a los limones se les hace primero un
corte hasta el centro para colocar las rodajas en el borde del vaso,
también se pueden colocar dentro del coctel, como el bello monte. Para
este corte se emplean limones medianos y de ser posible totalmente
verdes.
Las cascaras para aromatizar, se obtienen realizando un corte vertical
para extraer tiras de 1 cm. de ancho y 5 cm. de largo que se retuercen y
se dejan caer dentro del coctel.
La cascara en forma de serpentina para decorar.
La naranja sigue al limón en importancia, también se le aplican varios cortes:
diametralmente al centro para extraerle el jugo, el coctel Screw Driver tiene mejor
sabor con jugo de naranja natural.
De polo a polo para extraer medias lunas, con las que se decoran los
cocteles. para esto, se cortan los polos, se coloca la naranja en posición
vertical y se corta de arriba hacia abajo, por el centro, obteniendo 2
medias naranjas que se colocan sobre el teflón con la parte abierta hacia
abajo y se cortan las medias lunas, de ½ cm., al igual que el limón.
Obtención de cortezas para aromatizar y de serpentinas para decorar.
La piña: se puede emplear su jugo, que forma parte de las recetas de varios
cocteles, también se cortan tajadas, triángulos, perlas, etc., para decorar.
Bebidas dulces y amargas:
Se incluyen en este aspecto aquellas que por su dulzor o amargor las convierten
en complementos de la coctelería, entre las primeras están el curazao rojo, el
curazao azul, el Marrasquino, y el triple sec, etc. las amargas que mas se
emplean son la Angostura Bitters, el Amer picón, etc.
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