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Evaluación de la empresa Agroindustrias San Pedro107zonas de procedencia la materia prima y establecer las cantidades de lasdiferentes calidades de orégano.Cuando se presentan lluvias durante el secado poscosecha en las zonasde producción se puede arruinar el orégano por lo que los socios productoresrecurren a Agroindustrias San Pedro para reubicar el orégano que estésecando y llevarlo a lugares donde no llueve para que continúe el procesode secado.OperacionesLas operaciones se clasifican en limpieza y despalillado, clasificado y empacado.Esta última actividad se subdivide en llenado en sacos, pesaje, costura yalmacenado. En estos procesos pueden participar hasta 18 operarios por turno.Todos los procesos se realizan de manera manual, no automatizada.Limpieza y despalilladoSe hace mecánicamente mediante zarandas vibratorias de tres niveles quepermiten extraer impurezas como polvo, tierra, piedras, insectos y, principalmente,el palillo del orégano. Según lo dicho por el propietario, cadazona de producción de orégano presenta diferentes niveles de calidad ymerma; 15% es el nivel promedio de merma de este proceso.La empresa cuenta con dos zarandas vibratorias y en cada una trabajan5 operarios. Cuando la producción es poca, este mismo personal trabaja solounos días del mes y luego rota en los siguientes procesos. Cada máquinatiene una capacidad de 2,5 toneladas por turno, por lo que ambas máquinaspueden limpiar y despalillar hasta 5 toneladas por turno de 8 horas.Este proceso es alimentado desde el almacén de materia prima que seencuentra ubicado en el lado opuesto de la planta, aproximadamente a30 metros de distancia de las máquinas de limpieza y despalillado. Parallegar a estas máquinas se debe recorrer prácticamente toda la planta porpasadizos muy estrechos que pueden originar accidentes.Las máquinas se encuentran en un espacio reducido. La alimentacióndel orégano a cada máquina la realizan 2 operarios desde una posición