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108 EXPORTACIÓN DE ORÉGANO DE TACNA AL MERCADO DE BRASILincómoda e inestable, pues deben subirse sobre sacos de orégano apiladosque usan como si fueran plataformas fijas para alimentar las máquinas, loque es muy inseguro. Un operario remueve el orégano sobre la máquina yotros 2 reciben el producto desde las 2 tolvas de salida.La distribución de la planta es inadecuada y no ha sido diseñada pararealizar el procesamiento del orégano, lo cual fue corroborado por el propietariode la empresa, quien manifestó que el terreno fue adquirido hace 20años para la construcción de una vivienda familiar y que fue implementandode manera provisional para el procesamiento pero así ha permanecido.El orégano es almacenado temporalmente en sacos de polipropileno parael siguiente proceso.ClasificadoTambién es un proceso mecánico. La máquina tiene 4 niveles de clasificaciónpor lo que permite separar las hojas en 4 tamaños diferentes, modificablessegún pedido, generalmente son hojas de 3, 4 y 5 milímetros. El clasificadose realiza sobre todo para los clientes exportadores que requieren mayoresniveles de homogeneidad y limpieza de las hojas de orégano. Si bienla máquina tiene cuatro niveles de clasificado, el orégano que sale puedeseguir clasificándose, previo cambio de las zarandas removibles, y obtenerotros tamaños. Esta máquina es operada por 4 trabajadores y puede clasificarhasta 12 toneladas por turno de 8 horas de trabajo. La máquina fuediseñada para que se alimente de manera constante con un tornillo sin findesde la parte superior. Sin embargo, el flujo de orégano utilizado resultóinsuficiente por lo que se optó por la alimentación manual. Esta máquinavibra y es muy ruidosa. Para utilizar la alimentación mecánica se debereevaluar el sistema, posiblemente sea necesario aumentar la velocidad delmotor eléctrico que hace girar el tornillo sinfin o aumentar el diámetro delducto de alimentación que actualmente es de 6 pulgadas. Debe evaluarseen detalle cuál sería la mejor solución.Luego de este proceso, el producto es envasado en sacos de polipropilenoy almacenado para la siguiente etapa. La empresa sabe que el mercadonacional no es exigente respecto del cumplimiento de normas técnicas yconsidera que su actividad principal es el procesamiento del orégano porlo que no realizan la certificación de su producto.
Evaluación de la empresa Agroindustrias San Pedro109Sin embargo, y como es ya sabido, una de las características del comerciointernacional es definir claramente el producto por medio de especificacionestécnicas. Debido a ello es que el exportador contrata a una empresacertificadora, generalmente SGS, para que realice el análisis cuantitativodel producto y verifique que cumpla las especificaciones solicitadas porsu cliente. La empresa certificadora toma muestras del orégano que ya fueclasificado en la fábrica y deja la contra-muestra y acta respectiva. El resultadodel análisis es entregado solo al exportador, por lo que la empresano lo conoce. La empresa no se ha preocupado por encargar un análisispropio de su producto.Según Agroindustrias San Pedro, el resultado del análisis del oréganono es importante para ellos pues, según afirmaba Anastasio Yapuchura,no realizaban actividades de exportación. Pero, de manera indirecta, sabíaque su producto cumplía con las especificaciones del cliente internacionalporque después del análisis el exportador no solicitaba cambio o reprocesamientodel orégano analizado ni cancelaba el pedido.EmpacadoSegún afirmaba Anastasio Yapuchura, tradicionalmente el mercado nacionalgusta del orégano de hoja grande, por tanto, las hojas de menor tamañovan a la exportación. Dependiendo del mercado de destino, el empaquetiene diferentes características, pues los clientes exportadores tienen distintasexigencias para cumplir con sus clientes en el exterior.El orégano para la exportación es empacado en sacos de papel con interiorde polipropileno de 12,5 kilogramos, pesados en una balanza digital ycerrados con costura. Actualmente, las bolsas de papel son suministradaspor el exportador con su marca impresa.Con el fin de reducir el volumen de orégano en los sacos para bajar loscostos de flete de los contenedores, el orégano empacado es prensado enpaquetes de 5 sacos unidos con un zuncho de plástico. Los paquetes sonalmacenados y despachados en camiones. Cada contenedor puede almacenary transportar hasta 16,5 toneladas por embarque. Dos operarios puedenempacar en promedio 6 toneladas en un turno de 8 horas.
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