Anais de Congresso Cientifico 2014 - Unirp

XI CONGRESSO CIENTÍFICO
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ANAIS 2014
ISSN 2316-7629
AVALIAÇÃO DO PERFIL MICROBIOLÓGICO DA CARNE MOÍDA
COMERCIALIZADA NA REGIÃO DE SÃO JOSÉ DO RIO PRETO - SP
Vivian Frigo Batista
Fábio Adriano Franco Benites
O presente trabalho trata da avaliação do perfil microbiológico da carne bovina
moída comercializada na região de São José do Rio Preto. Tem como objetivo
avaliar por meio de análises microbiológicas a atual situação das condições higiênico-sanitárias
da carne moída comercializada em Rio Preto. É um trabalho
baseado em revisão de literatura, de caráter exploratório, com coleta de amostras
oriundas de diferentes pontos de venda, como açougues, minimercados,
hipermercados e carne moída processada industrialmente. O produto é considerado
uma fonte de alto risco na disseminação de microrganismos patogênicos,
muitas vezes originário de retalhos manipulados nos mercados e açougues, sem
higiene e inspeção sanitária permanente, podendo representar um perigo à saúde
dos consumidores. Por ser amplamente consumida, torna-se de fundamental
importância a verificação de sua qualidade higiênico-sanitária, por meio de coletas
e análises microbiológicas, seguindo parâmetros de pesquisa de coliformes
totais, coliformes termotolerantes, contagem padrão em placas de microrganismos
aeróbios mesófilos viáveis e pesquisa de Salmonella sp, discutindo-se suas
implicações na saúde pública.
Palavras-chave: Carne bovina. Carne moída. Microbiologia da carne. Microbiologia
de alimentos.
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