Allgemeine Mikrobiologie

3.10PilzeinderBiotechnologieundProduktion 87
tigsteProduzentdieserSpeisepilze.FürdieProduktionwerdenvorzugsweiseStämmegenutzt,dieeinegezielteundzeitlichdefinierteFruchtkörperbildunggarantieren.
FürdieprivateAnzuchtbekommtmaninGartencenternPakete,diedas
Substrat – für Champignons beispielsweise einen reichen Kompost –
bereits enthalten. Einige Wochen nach Beimpfen und Wässern dieses
SubstratskönnendiePilzegeerntetwerden.
FürPilze,dieanBaumstämmenwachsen,etwaAusternseitlinge,werdenLöcheroderEinschnitteinBaumstammabschnittenangebracht,die
mitdemvorgezogenenPilzmycelbeimpftwerden.DerPilzbreitetsich
imHolzaus,undnachetwaeinemhalbenJahrkönnenregelmäßigdie
Fruchtkörpergeerntetwerden.DasvomPilzzersetzteHolzkannspäter
alsZusatzzumKompostverwertetwerden,wobeidieenthaltenepilzliche
BiomassedenNährstoffgehaltdesKompostsverbessert.
VielePilzartenkönnenallerdingsnichtangebautwerden,weilsiebeispielsweisealsEctomykorrhizapilzefürdieFruchtkörperbildungaufeine
SymbiosemitBäumenangewiesensind.SteinpilzeoderTrüffelsindBeispieledafür.TrüffelwerdendennochkommerziellinTrüffelgärtengezogen.DazutauchtmandieWurzelnjungerEichenineineSuspension,die
dasPilzinokulumenthält.DiesobeimpftenBäumewerdenausgepflanzt,
undunterdenherangewachsenenBäumenkönnennachca.10Jahren
dieerstenTrüffelngeerntetwerden.
NebendenSpeisepilzensindauchvielePilzemitgiftigenInhaltsstoffen
bekannt.DertödlichgiftigeGrüneKnollenblätterpilz(Amanitaphalloides)
oderderFliegenpilz(Amanitamuscaria)sindBeispieledafür.DiePilzgifte
gehörenzuverschiedenenWirkstoffklassenundsindProduktedesSekundärstoffwechsels,derbeiPilzenbesondersvielfältigseinkann.EinBeispielfüreinPilzgiftist
a-Amanitin,dasdieTranskriptionzumErliegen
bringt,indemesdieeukaryontischeRNA-PolymeraseIIbereitsinsehr
geringerKonzentrationeffektivhemmt(Abb.3.16).Insbesondereaufdie
sehrstoffwechselaktivenLeberzellenwirktdasGiftdamitsoschädlich,
dasseinLeberversagenschließlichzumTodeführt.DieGiftmengekann
je nach Stoffwechselaktivität und Nährstoffversorgung während des
FruchtkörperwachstumsvonPilzzuPilzvariieren.
AuchanderePilzebildengiftigeInhaltsstoffe.Schimmelpilzesinddafür
bekannt,dasssiealsVorratsschädlingeauchunsereNahrungsreservenangreifenundbeispielsweiseeingelagertesGetreideverderben.Siebilden
alsSekundärstoffwechselprodukteMykotoxineundscheidendieseaus,
sodassnichtnurderverschimmelteAnteil,sonderndergesamteVorrat
unbrauchbarwird.DarausergebensichenormewirtschaftlicheSchäden.
EinsolchesMykotoxinistdasAflatoxinausAspergillusflavus,dasLeber-
krebshervorrufenkann,daesinderLeberdurchOxigenasenzubeson-
Abb.3.16 DasPilzgift a-AmanitindesFliegenpilzes.DiesesGifthemmtdieTranskription,indem
es die eukaryontische RNA-Polymerase II inhibiert
(AufnahmeErikaKothe,Jena).
Aus Fuchs, G. : Allgemeine Mikrobiologie (ISBN 978-313-444608-1) © Georg Thieme Verlag KG 2007
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