Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen
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Vitamin Funktion Besonderheiten im Alter Empfohlene Zufuhr Lebensmittel WechselwirkungenInterventionsmöglichkeitenWasserlösliche VitamineFortsetzungFolsäureFolat ist der Oberbegrifffür verschiedene Verbindungenmit Folsäurecharakter.Verschiedene Folatderivatesind im Intermediärstoffwechselvor allem an Prozessender Zellteilung <strong>und</strong>damit der Zellneubildungbeteiligt. Folat steht mitEisen <strong>und</strong> Vitamin B12 inenger Verbindung. Eineunzureichende Folataufnahmekann erhöhte HomocysteinkonzentrationenzurFolge haben. Diese wiederumwerden mit einem erhöhtenArterioskleroserisiko inVerbindung gebracht. Obeine erhöhte Folataufnahmezur Senkung der Homocysteinkonzentrationführt<strong>und</strong> somit das Risiko einerHerz-Kreislauf-Erkrankungmindert ist bislang noch nichtnachgewiesen.400µg Folsäure-Äquivalent/TagTomaten, Kohlarten, Spinat,Gurken, Orangen,Weintrauben, Brot <strong>und</strong>Backwaren aus Vollkornmehl,Kartoffeln, Fleisch,Leber, Milch (-produkte),einige Käsesorten <strong>und</strong>Eier. Besonders reich anFolat sind Weizenkeime<strong>und</strong> Sojabohnen.Folsäureverbindungensind wasserlöslich, lichtempfindlich<strong>und</strong> hitzelabil,daher kommt es leicht zuVerlusten bei Lagerung<strong>und</strong> Zubereitung.Bei längerfristiger Einnahmebestimmter Medikamentewie Zytostatika,Antiepileptika, Antimalariamittel,kann es zu einerFolatverarmung des Organismuskommen.Juli 2003 Ernährung <strong>und</strong> Flüssigkeitsversorgung älterer <strong>Menschen</strong> 105
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