Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen
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Empfehlung für die Lebensmittelzusammenstellungtäglich 1 warme Mahlzeittäglich 1 Stück Obsttäglich 1 Portion Gemüse oder Salattäglich 1 Glas Milch <strong>und</strong> Joghurt, Quark oder Käsetäglich 1 Scheibe Vollkornbrottäglich1,5-2 l Flüssigkeit (Tee, Säfte, Sprudel, Suppe)Mehrmals/Woche 1 Stück Fleisch, Fisch oder 1 EiTabelle 10 Empfehlung für die tägliche Lebensmittelzusammenstellung(Volkert 1997)Abbildung 1 ErnährungspyramideWenn Lebensmittel in der richtigen Menge aus allen sieben Gruppen der Ernährungspyramide(bevorzugt aus den unteren fünf Gruppen der Pyramide) ausgewählt <strong>und</strong> auf Abwechslunggeachtet wird, ist die Ernährung vollwertig (aid 1999, DGE 1997). Die sieben Gruppender Ernährungspyramide sind:1. Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln2. Gemüse, Hülsenfrüchte3. Obst4. Milch, Milchprodukte5. Fisch, Fleisch, Eier6. Fette <strong>und</strong> Öle7. Süßigkeiten.Besteck <strong>und</strong> Geschirr sollten so gewählt werden, dass die Bewohner diese möglichst eigenständignutzen können (z.B. Besteck mit Griffverstärkung, Tellerranderhöhung) (Huhn 1998,Boeck & Kutschke 1997,Menche et al. 2002) (siehe Anhang F).Juli 2003 Ernährung <strong>und</strong> Flüssigkeitsversorgung älterer <strong>Menschen</strong> 60
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